September 8
Spinning sucre est le processus de cuisson du sucre et l'aide à faire de beaux, fils délicats. Le nom fait référence à la pratique ancienne de fibres de filature en fils ou fils, plutôt que de tout mouvement physique de la part de sucre comme il est préparé. Bien que pas foncièrement difficile, le processus est exigeant et demande de la patience et de la minutie.
Spinning sucre peut être un processus difficile, générant de grandes quantités d'éclaboussures collantes. Mise en place l'espace de travail soigneusement aidera à minimiser le nettoyage. Commencez par enrouler deux chevilles de bois ou cuillères en bois à long manche dans une pellicule de plastique. Étendre les sur le bord de votre compteur, environ 18 pouces de distance, et utiliser une casserole à fond épais ou des livres enveloppés dans du plastique pour les maintenir en place. Déposez plusieurs feuilles de journal pour attraper les éclaboussures. Couper les extrémités de un ou deux fils peu coûteux fouets avec un coupe-fil et de remplir un récipient peu profond avec de l'eau froide.
La prochaine étape consiste à chauffer un sirop de sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Utilisez 1/2 tasse d'eau avec 1 lb de sucre, et porter à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe. de sirop de maïs clair et continuer à faire bouillir le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 310 degrés F. lorsqu'il est testé avec un thermomètre à bonbons. Retirer la casserole du feu et mettre dans une casserole d'eau froide pendant quelques secondes pour arrêter la cuisson. Après le sucre se trouve à quelques minutes à la température ambiante, il va commencer à épaissir.
Une fois que le sucre a commencé à épaissir, trempez l'extrémité de l'une des fouets dans le coupé. En tenant le pot aux côtés des chevilles, sortir le fouet et feuilleter rapidement d'avant en arrière sur les chevilles. Le sucre doit former des fils fins, qui drapé sur les chevilles et durcir à une amende, soie soyeux. Répétez jusqu'à ce que il ya une assez grande écheveau de fils. Glissez-les chevilles et les placer dans un contenant hermétique. Répétez le processus, le réchauffement le sucre de temps en temps. Changement emmène quand le premier est incrusté de sucre.
Sucre filé a une durée de vie très brève. Sur une journée humide, il ne durera que quelques heures tout au plus, mais par temps sec vous pouvez le faire jusqu'à deux jours à l'avance. Magasin filé sucre dans un récipient hermétique sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser le sucre filé de plusieurs façons pour garnir les desserts. Dome lâchement sur un gâteau ou une pâtisserie pleine taille, ou ajouter une touffe unique à un dessert individuel. Vous pouvez également utiliser le sucre filé à faire des nids ou d'autres formes de desserts pour se reposer en.