March 31
Carré d'agneau rôti est l'une des coupes les plus tendres de viande sur un agneau. La torréfaction est une méthode de «chaleur sèche» de la cuisine parce que vous n'ajoutez pas de liquide à la viande pendant la cuisson. Un bon support d'agneau rôti doit être tendre et juteux à l'intérieur, tout en croquant à l'extérieur.
Un carré d'agneau est généralement servi avec plusieurs os poussant le top. Ce style est appelé crémaillère "Frenched" d'agneau et est fait en coupant la viande et de la graisse au large des côtes, puis gratter les os propres. La plupart des bouchers coupent la grille dans ce style pour vous de sorte qu'il sera prêt à rôtir.
Vous pouvez assaisonner un carré d'agneau par des herbes et des épices dans la viande frottant ou en coupant de petites incisions dans la surface et en rentrant brins d'herbes ou des morceaux d'ail dans les fentes. L'essentiel à retenir est de ne pas le sel jusqu'à ce que l'agneau juste avant la cuisson, car le sel attire l'humidité de la viande. Lamb a beaucoup d'arôme naturel de sorte qu'il n'a pas besoin d'assaisonnement excessif, mais c'est aussi une saveur forte de sorte que vous pouvez le coupler avec des herbes plus fortes. Thym, l'origan, le cumin, marjolaine, coriandre, menthe, romarin, citron et l'ail tous deux très bien avec un carré d'agneau.
Lorsque vous êtes prêt à cuire le rôti, laisser reposer pendant 30 minutes pour atteindre la température ambiante. Cela aidera le carré d'agneau à cuire plus uniformément. Cuire l'agneau, soit parce qu'il est dans le four trop longtemps ou le four est trop chaud, va faire le rôti sec et dur. Si vous travaillez avec un rôti d'agneau maigre, rôti pendant 15 minutes à 450 degrés Fahrenheit, puis éteindre le four jusqu'à 350 degrés Fahrenheit et garder la torréfaction. Un rack d'agneau maigre prend 25 minutes supplémentaires par livre pour être saignante. Un porte-gras de l'agneau doit être calciné à 325 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes par livre pour atteindre saignante.
Comme vous le faites rôtir l'agneau, le vérifier avec un thermomètre de cuisson pour vous assurer qu'il est atteint une température sécuritaire: 110 degrés Fahrenheit pour une viande saignante, 120 degrés Fahrenheit pour mi-saignant et 145 degrés Fahrenheit pour la viande de moyen bien. Lorsque l'agneau est à 10 degrés de la température que vous voulez, prenez le rôti du four et mettre une tente de papier d'aluminium sur l'agneau. Laisser reposer le rôti pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la viande continuera de cuire de plusieurs degrés et les jus va s'installer, vous laissant avec un tendre rôti porte plus d'agneau.