July 27
Old Bay assaisonnement a fait ses débuts dans la baie de Chesapeake du Maryland au début des années 1940 quand un marchand d'épices nommé Gustav Brunn a quitté l'Allemagne pour l'Amérique. Son mélange d'épices fait l'abondante Maryland crabes une délicatesse. McCormick assaisonnements produit maintenant Old Bay, mais la société a conservé le design bleu et jaune distinctif emballage d'origine. A l'origine populaire le long de la côte Est, Old Bay a migré vers les rayons des supermarchés à travers le monde, et les convives en profiter avec d'autres coquillages, les œufs, les pommes de terre et les viandes.
Old Bay le site Web de McCormick présente ce mélange de graines de céleri et le sel comme premier ingrédient dans la vieille Bay assaisonnement. Céleri «semence» est en fait le fruit de la plante de céleri. Il a un fort goût de céleri, mais a un goût de noisette de tiges fibreuses de la plante. Old Bay assaisonnement contient 160 milligrammes de sodium par quart de cuillère à café de portion.
La graine de moutarde provient d'une plante liée à choux et brocolis. Sa forte, saveur piquante a complété les plats de viande et de fruits de mer depuis l'antiquité. Dans Old Bay assaisonnement, moutarde ajoute une netteté piquant aux saveurs chaudes douces que d'autres épices confèrent.
Le poivre noir est l'un des trois poivrons dans Old Bay.
Old Bay assaisonnement contient trois types différents de poivrons, dont deux appartiennent au genre Capsicum. Séchées Capsicum annuum piments doux deviennent paprika, la source probable de couleur rouille de Old Bay. Le poivron rouge McCormick répertorie comme l'un des ingrédients du Vieux-Bay se réfère à poivre de Cayenne, une poudre de piments séchés. Ces poivrons donnent Old Bay une chaleur faible. La troisième poivre dans le Vieux-Bay est le poivre noir de l'usine de Piper nigrum. Le poivre noir est sans rapport avec les piments, mais les trois types de poivre font partie intégrante de la saveur de Old Bay.
Feuilles de laurier aromatiques donnent Old Bay une saveur plus forte.
Old Bay assaisonnement et les feuilles de laurier partagent un nom commun que par hasard. Ces feuilles de laurier ont un goût légèrement astringent et un parfum doux poussiéreux rappelle d'un sol de la forêt. Les chiffres d'épices en bonne place dans cajun et créole assaisonnement ainsi.
Un des rares fleurs que les humains mangent régulièrement, clous de girofle sont originaires de l'Indonésie. Bien McCormick conserve les proportions d'épices à Old Bay assaisonnement secrète, cette épice très aromatique est probablement seulement une petite proportion du mélange fini. Gousse poudre domine facilement les ingrédients subtils et engourdit la langue du dégustateur en fortes concentrations même. Le produit chimique qui donne leur saveur girofle, l'eugénol, agit également comme un anesthésique topique à des doses concentrées.
Piment de la Jamaïque a obtenu son nom de la similitude de son profil de saveur à d'autres épices ou mélanges d'épices. Piment de la Jamaïque contient une petite mesure de l'eugénol qui donne gousses leur saveur. Les petites graines noires ont aussi une partie de la chaleur de la cannelle et rond, le goût moelleux de la noix de muscade. McCormick note que l'autre nom de piment de la Jamaïque est "piment", mais l'épice est sans rapport avec le poivre que les marchés occidentaux savent que le piment. La confusion vient de explorateurs espagnols qui ont évoqué les graines de poivre comme de «pimientas», ou les grains de poivre.
Ginger "root" est en fait un rhizome.
Gingembre en poudre ajoute une note lumineuse des agrumes à Old Bay assaisonnement. Ginger vient, un rhizome charnu avec un puissant, la chaleur épicée. Bien que l'Asie du Sud-Est fait un usage intensif de gingembre, le piment vu l'utilisation limitée dans l'Ouest à l'époque de Gustav Brunn. Sa saveur d'agrumes forte complète de fruits de mer bien, cependant, et le piment en poudre reste un incontournable dans la baie Old assaisonnement aujourd'hui.
Cette épice aromatique chaleureusement est plus familier en Inde qu'aux États-Unis, mais Gustav Brunn reconnu sa valeur comme un arôme de fruits de mer. Cardamome a une douceur naturelle. Boulangers scandinaves utilisent largement dans les produits de boulangerie sucrés, mais dans Old Bay assaisonnement, sa saveur douce adoucit les bords rugueux de goûts acidulés, vifs comme le gingembre et le piment de Cayenne.
Convives occidentaux ont tendance à voir la cannelle comme étant exclusivement une épice douce, mais le goût chaud et sec de cette écorce aromatique se prête à des plats salés, trop. Son parfum et la saveur sont si particuliers que même une petite quantité suffit pour la plupart des mélanges d'épices. Dans Old Bay assaisonnement, cannelle tombe vers la fin de la liste des ingrédients, ce qui suggère qu'il représente une petite fraction du mélange.
Le revêtement extérieur de la noix de muscade, le macis a une saveur semblable, mais plus délicate. L'épice sent chaud, lisse et musqué. Le nom du genre Myristica partage une racine avec le mot "myrrhe"; comme celui résine aromatique, le macis et la noix de muscade couvre sont les ingrédients préférés dans les parfums. Dans Old Bay assaisonnement, macis ajoute une chaleur douce résineux et une longueur en bouche.