February 8
Le lait condensé a été un substitut populaire de lait frais pendant de nombreuses années et est également utilisé pour la cuisson et pour les personnes qui ne tolèrent pas le lait de vache frais régulière. Le lait condensé peut être sucré ou naturel. Le lait concentré sucré, acheté dans une boîte, est un ingrédient populaire pour de nombreuses recettes différentes, y compris les desserts, les sauces et les sucreries. Lait concentré non sucré, généralement commercialisé comme le lait évaporé, est également disponible dans une boîte et peut être utilisé comme un substitut de lait frais.
Les documents historiques de rapport Marco Polo acquisition lait condensé des Tartares, qui le reconstituer à partir d'une pâte avec de l'eau. Le lait condensé a été produit dans l'Ouest depuis le milieu des années 1800 et était populaire avant l'introduction de la réfrigération. Il est devenu une source de lait disponible lorsque le lait frais était pas disponible. Le sucre a été ajouté pour augmenter la durée de conservation du lait condensé.
Condensation du lait est un processus par lequel environ 60 pour cent de la teneur en eau du lait est éliminé en utilisant la pression et de la température de cuisson, et il est ensuite scellé dans une boîte et stockées pour une utilisation future. Le lait est d'abord chauffé à 85 à 90 ° C pendant quelques secondes pour tuer toutes les bactéries, diminuent séparation et inhibent l'oxydation. Le lait concentré sucré a une grande quantité de sucre ajouté au lait avant il est condensé, et cela produit une riche liquide laiteux doux, d'une consistance épaisse et crémeuse.
Le lait condensé est riche en vitamines et en minéraux tels que le calcium et la vitamine D, qui est également connu pour stimuler l'absorption du calcium dans le corps. Il est également relativement faible en calories.
Une utilisation populaire pour le lait condensé sucré est prise, et il est traditionnellement utilisé pour faire des recettes de fudge crémeux comme le caramel russe, chocolat et vanille fudge. Le lait condensé est l'ingrédient principal en même temps que le beurre et les arômes, et il est cuit à une température élevée. Il est également utilisé pour les tartes au caramel, tarte au citron meringuée et des bonbons de spécialité comme de la glace de noix de coco. Le lait condensé est également utilisé pour de nombreuses recettes salées comme les currys et les sauces. Un substitut de lait condensé peut être faite en dissolvant une demi-tasse de sucre dans une tasse de lait et puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Le refroidissement encourage le sucre dans le lait à recristalliser et ce qu'elle épaississe.