December 16
Lorsque vous faites pizza à la maison, votre recette peut vous dire de se brosser la croûte avec de l'huile d'olive. La nourriture science est floue sur pourquoi vous devriez le faire, avec à peu près tous les chefs à venir avec une raison différente, mais effleurant la croûte avec de l'huile d'olive, en particulier huile aromatisée ou infusé, peut améliorer l'apparence et la saveur de la pizza fini .
Contrairement croûtes américains'S PIZZA épais, sauce tomate lourd et plusieurs garnitures, pizza italienne traditionnelle est simple: pâte mince, surmontée d'huile d'olive, sel, poivre et herbes aromatiques. L'huile d'olive est un excellent support d'autres saveurs, comme l'ail ou des herbes, des huiles d'olive aromatisées peut être utilisé pour rehausser la saveur de pizza sans ajouter de poids garnitures.
Brossage pizza italienne traditionnelle avec de l'huile fonctionne parce que les autres saveurs sont aussi simple et subtile. Mais brosser un Pizza américain avec de l'huile ne contribue guère à améliorer la saveur, car la sauce tomate piquante, pepperoni épicé et saveurs de fromage gras accabler l'huile d'olive délicate.
Pour faire une pâte à pizza qui peut être étirée, vous devez autoriser lever la pâte. Pour ce faire, vous devez généralement laisser dans un endroit chaud et couvrir d'une pellicule de plastique ou une serviette humide. Ce processus est appelé l'épreuvage. Si la couche externe de pâte est autorisé à sécher, il se forme une croûte qui empêche la pâte de se dilater et augmenter. Le brossage de la pâte avec de l'huile avant l'épreuvage aide à prévenir une croûte de se former et permet à la pâte de lever complètement. Ce sera Pizza, un fabricant de pâte à pizza commerciale à Scarborough, Maine, dit pâte "doit être brossé avec de l'huile lors de cette opération [épreuvage] pour empêcher la formation de croûtes."
Écoles culinaires américains ne enseignent chefs stagiaires de se brosser les pizzas avec de l'huile d'olive avant la cuisson. Dans son livre, "Comment cuire le tout végétarien," l'auteur à succès Mark Bittman vous conseille de "arroser les tours [de la pâte] avec l'huile d'olive, puis nappez avec la sauce et le fromage." Beaucoup de livres de cuisine et de sites Web recommandent le brossage de la jante de la croûte avec de l'huile pour ajouter de la saveur, faire la croûte croustillante, ou doux, aider le bord de brun ou de l'empêcher de brûler. Il semble y avoir autant de raisons de se brosser votre pâte à pizza comme il ya des recettes.
Deux autres aspects affectent la qualité de votre pâte à pizza: Que la pâte lève et augmente de volume, et comment la pâte devient extensible. Suivez les instructions de votre recette pour l'épreuvage la assurer la pâte gonfle. Pour vous assurer que votre pâte est suffisamment élastique pour s'étirer sans se rompre ou la réduction, vous devez pétrir ou utiliser l'attachement pâte de crochet sur un batteur sur socle. Temps de pétrissage varient selon la recette, mais sans pétrir ou mélanger avec un crochet pétrisseur, votre pâte ne se développera pas assez de gluten pour étirer pour réussir des croûte de pizza.
Que vous vous brossez les avec de l'huile ou pas dépend de qui vous a appris à faire de la pizza, ainsi que vos préférences personnelles. Huiles aromatisées peuvent vraiment égayer votre pâte à pizza, et expérimenter avec les huiles infusées avec de l'ail ou de romarin peut être amusant. Mais attention, car si vous utilisez des garnitures avec des saveurs fortes, vous ne serez pas en mesure de goûter à la saveur délicate huile que vous mettez sur votre croûte.