Fécule est un agent épaississant utilisé dans de nombreuses soupes et les sauces. Sa flexibilité lui permet également d'être mélangé avec d'autres farines dans le but de la cuisson.

Réalités

Fécule est produit par la séparation de l'amidon des parois cellulaires de la pomme de terre grâce à un procédé de lavage et de cuisson. L'amidon est ensuite séché et broyé en une poudre blanche très fine.

Avantages

Fécule est sans gluten, ce qui en fait un bon substitut de l'amidon pour les personnes sensibles au gluten et les régimes restrictifs. Il dispose également d'un point de chaleur plus élevée que la fécule de maïs. Cela en fait un meilleur choix pour de nombreuses recettes.

Importance

Fécule est considéré comme casher pour la Pâque, à la différence de la fécule de maïs et d'autres solutions de rechange à base de céréales. Il est utilisé dans une grande variété de produits de Pâques.

Les idées fausses

Fécule est souvent confondu avec de la farine de pomme de terre. Toutefois, la farine de pomme de terre est terre de l'ensemble de la pomme de terre séchée, ce qui rend beaucoup plus lourd.

Considérations

Ne jamais faire bouillir liquides épaissis avec la fécule. L'ébullition provoquer l'amidon de pomme de terre à décomposer et à perdre sa capacité d'épaississement.