November 25
Faire des bonbons à la maison prend un certain temps, la pratique et de la patience, mais ce n'est pas impossible. Vous aurez besoin d'une casserole à fond épais ou deux pour faire fondre votre taux de sucre, et un bon thermomètre à bonbons pour assurer des températures précises. Certains chocolats, bonbons durs et en particulier caramels doivent être versées sur une surface froide, comme une plaque de marbre, de sorte que vous pouvez les travailler. Si vous avez un comptoir de granit, vous pouvez travailler sur cela, mais vous devez prendre quelques précautions.
Faire le caramel est largement une question de contrôle de la température. changements de sucre au niveau moléculaire que vous chauffez, et vous pouvez le manipuler à devenir dur et cassant, doux et moelleux, ou même tourner en fines, fils de la Vierge, selon la façon dont vous le manipulez. Dans caramel-faire du sucre est généralement chauffé jusqu'à ce qu'il caramélise, puis enrichie avec de la crème, du beurre et des arômes. À ce stade, il est versé sur une plaque de marbre froid, où il devient rapidement assez cool à manipuler. Alors qu'il est encore chaud, vous tirez, étirer et plier le caramel à plusieurs reprises pour créer une texture douce et moelleuse.
La dalle de pierre froid agit comme un dissipateur de chaleur en absorbant rapidement une grande partie de la chaleur à partir du mélange de sucre chaud. Cela a deux effets importants. En premier lieu, il arrête immédiatement le processus de cuisson. Cela signifie que la structure du sucre ne changera pas plus loin que le bonbon est assis, l'arrêt de la cristallisation à un stade souple. Il refroidit aussi le sucre au point qu'il peut être manipulé avec une main gantée, ce qui permet de tirer et étirer le caramel. C'est en tirant et étirant changements du caramel de sa texture dense et originale de la dent-coller à celui qui est plus léger et plus facile à manger.
Granite varie largement en densité, et toutes les variétés les plus denses mais sont généralement traités avec un agent d'étanchéité soit en usine, ou par les installateurs. Les produits d'étanchéité sont des aliments sains, et se trouvent en dessous de la surface de la pierre, de sorte qu'ils ne seront pas affecter votre bonbon. La grande question est de savoir si les bonbons va ruiner votre comptoir cher. Choisissez un endroit fini sur le dessous de votre comptoir, et l'étaler avec une petite quantité de beurre. Laissez le beurre en place pendant 20 minutes, puis essuyer. Si elle laisse une tache, vous ne devriez pas verser directement sur votre comptoir.
recettes de caramel précisent soit un endroit frais ou une dalle réfrigérée, selon le caramel spécifique. La température ambiante est généralement assez cool, mais si votre recette spécifie une dalle réfrigérée, vous pouvez refroidir une partie du comptoir avec un sac de glace ou des sacs réfrigérants. Nettoyer la zone de travail scrupuleusement, puis l'huile ou du beurre à la légère. Versez le caramel sur la zone préparée, avec une spatule résistant à la chaleur pour la rassembler en tant que de besoin. Après quelques minutes, commencer à lever les bords avec votre spatule et de les plier au milieu. Quand il se refroidit assez pour manipuler confortablement avec une main gantée, vous êtes prêt à tirer sur le caramel.
Bien que le marbre est la pierre la plus couramment utilisée pour une dalle de bonbons de décision distincte, le granit est également une option pratique. Il est plus difficile et plus dense que le marbre et moins sujettes à l'écaillage, il est donc plus difficile à endommager que de le ranger et de le sortir à nouveau. Si vous venez d'avoir vos comptoirs en granit installés, demander à l'installateur de vous couper une dalle de même granit de l'offre de déchets. Si une correspondance exacte n'est pas disponible, sélectionnez une couleur qui complète vos compteurs existants et le reste de votre décor. De cette façon, vous avez la possibilité de laisser votre dalle quand il n'est pas en cours d'utilisation, et d'en faire un élément de décoration.