April 6
Un gâteau sans cerise est comme une salade sans vinaigrette ou un hot-dog sans pain. Il est pas mal, il est tout simplement pas tout ce qu'il pourrait être. Les plus courants sont les glaçages crèmes au beurre, en beurre et le sucre par diverses méthodes. Un autre glace polyvalent est un mélange de chocolat appelé ganache, qui peut être fouetté à une texture de icinglike ou versé comme un vernis. Un revêtement brillant de ganache peut même être versé sur la crème au beurre.
Crème au beurre et ganache sont deux garnitures riches, si elles sont faites différemment. La forme la plus simple de crème au beurre est composé de beurre, le sucre et le lait en poudre, battus ensemble pour une consistance molle. Les professionnels utilisent version plus sophistiquée, généralement par la cuisson du sucre pour obtenir un sirop avant de la combiner avec du beurre et des oeufs. Ganache est un revêtement entièrement différent. Il est fait en versant la crème chaude sur le chocolat haché ou râpé, et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Quand chaud, la ganache peut être versé sur les gâteaux et pâtisseries de faire un glaçage brillant. Une fois refroidi, il peut être fouettée pour une crème au beurre qui ressemble à de la cohérence, et étalé sur des gâteaux ou utilisé comme garniture.
Si vous voulez couvrir un gâteau à la fois au beurre et ganache, soit pour un effet bicolore ou simplement pour le plaisir de l'émail brillant, commencer par remplir et montage de votre gâteau. Ensuite, étaler les surfaces du gâteau avec une fine couche de crème au beurre, comme si vous étiez répartissez le beurre sur le pain grillé. Ceci est appelé un "manteau miette», qui immobilise les miettes sur la surface de votre gâteau et les empêche d'entrer dans votre glaçage. Réfrigérer le gâteau pendant 20 à 30 minutes, tandis que les ensembles de manteau, puis passer le dessus et les côtés de votre gâteau uniformément avec crème au beurre. Faites aussi lisse et régulière que possible, parce que la ganache brillant mettra l'accent sur chaque imperfection.
Certains boulangers veulent leur ganache pour faire une couche lisse sur le dessus du gâteau, avec un modèle agréable à l'œil de gouttes en cours d'exécution sur le côté. Pour obtenir cet effet, réfrigérer le gâteau pendant au moins une heure avant de verser la ganache. Mélangez votre ganache et laissez-le refroidir à une température de 85 à 95 degrés Fahrenheit, qui lui donnent une consistance épaisse et crémeuse. Verser la ganache sur le milieu du gâteau, et se propager rapidement à les bords avec une spatule. Démouler le gâteau pendant que vous travaillez, de sorte que les gouttes se déroulera de façon égale de tous les côtés. Laisser la ganache à définir pour au moins 30 minutes avant de couper et servir le gâteau.
Ganache chaude a tendance à glisser hors de la crème au beurre en feuilles, si votre objectif est un gâteau qui est uniformément vitrage avec ganache sur toute sa surface, il est préférable de verser deux fois. Faire une double recette de ganache et réfrigérer votre gâteau pendant au moins une heure. Refroidir la ganache à 100 F, ce qui laissera relativement mince et l'écoulement nasal. Verser la ganache au milieu du gâteau et l'étaler à la spatule, puis exécutez la spatule autour des côtés du gâteau à se répandre uniformément la ganache. Il y aura quelques taches minces ou nues, mais cela est normal. Réfrigérer le gâteau pendant 30 minutes. Doucement au chaud et remuer la ganache jusqu'à ce qu'il atteigne 85 à 90 F, puis verser une deuxième couche avec cette ganache légèrement plus épais.
Avant de vitrage de votre gâteau, la plupart des instructions disent de le placer sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. De cette façon, l'excès peut être récupéré, tendues pour des miettes et réutilisés. Levage Malheureusement, le gâteau de l'armoire, et le nettoyage de la grille après peut être difficile. Une méthode plus simple est de se reposer le gâteau sur une plaque à gâteau plus petit ou ramequin. La ganache continue à fonctionner librement à la feuille, mais il est plus facile de lever le gâteau éteint et il n'y a aucune grille à nettoyer.