September 23
Lorsque vous appliquez les assaisonnements à la surface de la viande crue, vous utilisez une technique ou d'un produit appelé frotter à sec, ce qui est essentiellement une version à sec d'une marinade. Vous appliquez le bât blesse pour les heures de viande, voire des jours avant de le cuire, de sorte que les herbes et les épices pénètrent dans la chair, en fin de compte l'intensification des saveurs au fil du temps. Les cuisiniers utilisent la technique du porc plus que toute autre viande et il est souvent utilisé pour préparer de porc barbecue. L'aspect le plus critique de l'aide d'un frottement sec suit les lignes directrices en matière de sécurité alimentaire pour assurer que les bactéries ne contaminent pas la viande pendant qu'elle se repose.
La base d'un frottement sec est un mélange de sel et de sucre, qui non seulement améliore saisons porc mais sa saveur, il est plus tendre et aide le caraméliser la surface. Le sucre brun est préférable de sucre blanc granulé, parce qu'il a plus de saveur et ne brûle pas aussi facilement. Alors que vous ne voulez pas votre porc à être doux, pensez à utiliser au moins un peu de sucre pour équilibrer le sel et générer, une croûte dorée savoureux sur le rôti. Vous pouvez omettre le sucre, si désiré, mais inclure sel, sauf si vous avez des restrictions alimentaires qui l'interdisent.
Vous pouvez ajouter un assaisonnement au frottement sec ou créer un mélange complexe, selon votre préférence. Poivre est l'ingrédient le plus commun de frottement sec après le sucre et le sel. De nombreux mélanges comprennent, un assaisonnement légèrement épicé terreux, tels que le cumin, le paprika, cannelle ou de muscade, d'unifier les autres saveurs. Il est commun à présenter une herbe ou une épice comme la saveur dominante du mélange. Romarin, le thym, l'origan, la coriandre, le gingembre et la moutarde sèche tout complément porc bien. Beaucoup se frotte également la poudre d'ail, poudre d'oignon ou d'écorces d'agrumes sec. Alors que la plupart des mélanges d'épices sèches suivent les mêmes règles de base, se concentrer sur la création d'un mélange qui convient à vos goûts et les saveurs de votre repas.
Rincez le rôti sous l'eau froide, et séchez avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, couper plusieurs longues lignes peu profondes dans une zone hachurée ou damier sur le dessus et le dessous du rôti de marquer la viande de porc. La notation vous permet de travailler une partie de l'assaisonnement dans la viande et crée une plus grande surface pour que le bât blesse pour la saveur. Frotter le mélange généreusement sur l'ensemble du rôti.
Placez le cru, rôti assaisonné dans un bol, dans un contenant ou sur un plateau. Couvrir avec un couvercle hermétique ou une pellicule de plastique. Gardez le rôti couvert en tout temps jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire, à protéger des polluants. Conservez la viande de porc dans le réfrigérateur pendant la nuit. Il est sûr de garder la viande de porc épicé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours avant la cuisson.
Laissez reposer le rôti à la température ambiante jusqu'à deux heures avant de le cuire. Viande froide n'est pas brunir ou saisir plus efficacement la viande à température ambiante. Couvrez-alors qu'il est assis sur. Ajouter l'huile de cuisson à la poêle ou à la surface du rôti avant la cuisson pour éviter que les épices sèches de brûlant ou devenir graveleux. Assaisonnement avance n'affecte pas la durée de cuisson ou la température pour le rôti. Il doit atteindre une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour être sûr de manger.