Os ou os-out, un centre couper le filet de porc bien cuit a une texture juteuse. Le domaine de la longe se réfère à chaque côté de la zone d'épine dorsale d'un porc. Le centre de coupe est la partie de la viande de porc qui se trouve dans la partie centrale supérieure, derrière les omoplates. Généralement un carré de centre-coupé aura une mince couche de graisse autour de la viande. Gardez cette couche de graisse intacte pour protéger la viande de se dessécher pendant la cuisson. Assaisonner le porc avec un frottement sec avant la cuisson pour insuffler la viande avec des saveurs aromatiques.

Instructions

•  Mélanger 1 c. des herbes de Provence séchées dans un bol avec 1 cuillère à café. de sel et 1/2 c. de poivre noir moulu.

•  Chauffer le four à 500 degrés Fahrenheit.

•  Placez un filet de porc avec os avec le côté os dans un plat de cuisson en verre. Mettez une longe désossée dans une grille à rôtir sur une rôtissoire. Verser le mélange de piment sur la surface de la viande de porc et frottez-le doucement dans la viande avec les doigts.

•  Faire cuire le filet de porc pendant 10 minutes. Baissez le feu dans le four jusqu'à 250 degrés Fahrenheit et continuer à rôtir la viande de porc pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre atteint 155 degrés Fahrenheit.

•  Retirer le porc du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Laisser reposer la viande permet au jus pour rester dans la longe.

Conseils et avertissements

• Utilisez des poignées pour retirer la poêle chaude du four.
• Réserver le jus et la graisse de la poêle à utiliser pour parfumer la sauce pour la longe de porc.
• Lavez vos mains soigneusement après manipulation viande de porc crue pour éviter la propagation des bactéries.