March 7
Poulet frit est une institution dans de nombreuses régions du pays - et dans de nombreux foyers - et, quand bien fait, il donne une saveur et une texture inégalée par toute autre préparation. Avant d'essayer d'améliorer une telle perfection gastronomique par friture votre poulet dans le beurre à la place de l'huile, de connaître les limites de beurre comme un milieu de friture et envisager de changer votre technique pour obtenir des résultats délicieux.
Traditionnellement, le poulet frit est cuit avec une méthode de friture. Beurre n'est pas adapté à cette technique, car il a un point de fumée faible, à environ 350 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu'il va commencer à fumer et brûler car il devient assez chaud pour faire frire les morceaux de poulet. Les huiles de couleur claire comme de l'huile d'arachide ou l'huile de canola sont plus appropriés pour la friture, parce qu'ils ont un point de fumée plus élevé de plus de 400 F. La quantité d'huile nécessaire est fonction des dimensions du récipient de cuisson; remplir une casserole profonde face pas plus de la moitié de l'huile et faire frire quelques morceaux à la fois, de travailler par lots afin d'éviter la surpopulation.
Cuisson à la poêle nécessite beaucoup moins d'huile que la friture, et peut-être une application appropriée pour le beurre. Pour de meilleurs résultats, utilisez désossé, morceaux de poulet sans peau qui ont été pilées mince; cette préparation permettra au poulet à cuire rapidement, avant que le beurre a une chance de brûler. Utilisez la même quantité de beurre que vous le feriez huile; une grande poêle nécessite environ une tasse, ou deux bâtons, de beurre à frire quatre poitrines de poulet. S'il apparaît que le poulet a besoin de plus de temps pour cuisiner, mais le beurre a déjà commencé à brûler, transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie munie d'une grille, et terminer la cuisson du poulet dans le four.
Un autre procédé de préparation du poulet frit est d'utiliser le four, ce qui élimine la nécessité de beurre ou d'huile. Pour le plus savoureux poulet au four frit, faire mariner les morceaux de poulet en premier; babeurre est un excellent marinade, car il ajoute de la saveur et attendrit la viande, mais assurez-vous que le revêtement est bien assaisonné. Vous souhaitez préchauffer le four à une température élevée pour assurer un croquant, extérieur brun, puis cuire le poulet sur une grille pour empêcher le bas d'obtenir détrempé.
En enlevant les solides du lait et de l'humidité, vous aurez le beurre, ce qui portera le point de fumée de beurre à environ 400 clarifié F. Cependant, profond poulet à frire au beurre clarifié est impossible pour la plupart, car il nécessite beaucoup de temps et une grande quantité de beurre - vous devez commencer avec environ 25 pour cent plus de beurre que vous voulez retrouver avec. Essayez d'utiliser du beurre clarifié pour cuisson à la poêle, mais garder à l'esprit que ce ne sera pas le même riche, signature goût que le beurre régulier.