February 24
Les haricots sont à peu près aussi nutritif et sans souci un aliment que tout cuisinier pourrait souhaiter. Ils sont riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, et ils sont meilleurs lorsqu'ils sont laissés à ralentir cuire pendant des heures avec peu ou pas d'intervention de la cuisinière. Avec l'ajout de quelques épices et un petit morceau de viande, haricots mijotés peuvent faire un repas riche satisfaire. Porc salés ou fumés est un choix traditionnel avec des haricots, mais vous pouvez aussi les faire cuire lentement avec du poulet.
Que vous ayez une mijoteuse de comptoir ou préférez laisser mijoter vos haricots dans un pot, ils sont mieux si vous suivez quelques étapes de base pour les préparer à l'avance. Tout d'abord, faites-les tremper une nuit dans l'eau froide, bien salée. Le temps de trempage réhydrate partiellement vos haricots, les aidant à une cuisson plus uniforme sans se fendre. Sel dans l'eau les rend meilleur goût quand ils sont cuits, et les aide également à absorber l'eau plus facilement. Ramassez tous les morceaux cassés ou des haricots flottants, qui ont généralement été creusées par les insectes. Lorsque vous videz vos haricots le matin, vous aurez également rincer une partie des sucres complexes qui les cause notoire de flatulences font.
Si vous allez préparer vos haricots dans une cocotte, ils prennent généralement quatre à six heures au réglage "High" de la cuisinière ou jusqu'à huit sur le réglage "Low". Les temps de cuisson sont plus difficiles à prévoir si vous faites cuire vos haricots sur le dessus de la cuisinière, mais doivent se situer dans la même fourchette. En règle générale, gros haricots tels que les haricots prendra plus de temps que la petite marine ou haricots Great Northern, et frais, de nouveaux haricots cuisent plus rapidement que les anciens haricots. Si vous avez l'intention de faire cuire le poulet avec les haricots, vous aurez besoin de garder ces temps de cuisson à l'esprit.
Les haricots secs prennent plus de temps à cuire que la plupart des poulets. Si vous voulez mettre les haricots et le poulet dans la mijoteuse et l'ignorer jusqu'à ce que le repas est terminé, votre meilleur pari est un dur, vieux coq ou une poule à bouillir de marché de votre fermier local. Ils sont pleins de saveur, et le temps de cuisson de temps vont-elles faire tendre. Un os de grillage ou friteuse cuire jusqu'à obtenir une consistance de déchiquetage sur trois à cinq heures, idéal pour les recettes du Sud-Ouest de style. Si vous voulez fermes mais toujours juteuses poitrines de poulet dans votre plat de haricots, vous aurez besoin de les ajouter au cours des dernières 30 à 40 minutes de votre temps de cuisson.
Si la recette que vous prévoyez d'utiliser est lourd avec des tomates ou d'autres ingrédients acides, vous aurez besoin d'ajouter ceux où les fèves sont bien cuites et laissez mijoter pendant que les saveurs se développent. L'acidité renforce les liaisons moléculaires dans la peau des haricots, les durcir, de sorte qu'il ne peut pas être ajouté plus tôt. Le sel doit être ajouté à la fin de la cuisson pour des raisons similaires. Si vous avez trempé vos haricots dans de l'eau bien salée, vos haricots goût déjà bien assaisonnés. Si c'est approprié à votre plat, vous pouvez épaissir la sauce en séparant et en écrasant certains de vos haricots, puis les ajouter en arrière. L'amidon dans les grains agira comme la farine ou la fécule de maïs, préparer une sauce consistante.