March 1
Le maïs est une des cultures les plus largement cultivées aux États-Unis, et l'huile de maïs est proportionnellement peu coûteux et facilement disponible. Cela, combiné avec sa saveur neutre, rend l'huile un choix commun pour les deux la cuisine et la pâtisserie. Toutefois, si vous êtes de cuisson pour un dîner sérieux de maïs-allergique, ou tout simplement pour donner à vos produits de boulangerie une saveur plus riche, vous pouvez généralement remplacer le beurre fondu pour l'huile.
Boulangers sont souvent surpris d'apprendre que l'huile de maïs, qui, comme d'autres huiles, est perçu comme «lumière», contient plus de calories que d'une quantité comparable de beurre. C'est parce que le beurre est seulement d'environ 80 pour cent de matières grasses, de l'autre représente 20 pour cent d'un mélange d'eau, des protéines et d'autres nutriments. Cela signifie beurre améliore la valeur nutritionnelle de vos produits de boulangerie ainsi que leur saveur, mais il ya un prix à payer: Seulement environ 12 pour cent de la graisse dans l'huile de maïs est saturé, mais les graisses saturées représentent un énorme 60 pour cent de la graisse du beurre . Il est également riche en cholestérol, en dépit de ses vertus, le beurre doit être utilisé avec modération.
Une tasse d'huile de maïs est une chose simple, entièrement composé de matières grasses. Une tasse de beurre fondu est à seulement quatre-cinquièmes de graisse, le reste - environ 1 1/2 once liquide - composé principalement d'eau. Si vous utilisez du beurre fondu comme une substitution d'un-à-un droit pour le pétrole, il se traduit souvent par une texture légèrement caoutchouteux. C'est parce que les graisses se ramollissent la mie de vos produits de boulangerie, et vous ajoutez moins de matières grasses. L'humidité supplémentaire joue également un rôle, en aidant la forme de farine de plus en plus fortes chaînes de gluten. Vous pouvez résoudre ces deux problèmes en augmentant le beurre légèrement, afin de fournir plus de matières grasses, et en réduisant ensuite les autres liquides dans votre recette d'un montant comparable.
Vous pouvez également utiliser le beurre fondu à la place de l'huile préconisé dans les mélanges en boîte de gâteaux, des brownies et des produits de boulangerie similaires. Box mélange contient généralement un certain nombre d'émulsifiants et d'autres ingrédients pour garder leur pâte lisse et la texture douce, si la légère différence dans les niveaux d'humidité et de graisse ne sera pas aussi évident. Pourtant, selon le mélange individuel, vous trouverez peut-être nécessaire de faire de petits ajustements. Réduire les autres liquides par une cuillère à soupe ou deux, ou en ajoutant une cuillère à soupe ou deux de farine, généralement apparaître le mélange dans sa texture habitués.
Pas tous les beurres sont conformes aux pourcentages habituels, il est donc important de faire très attention lorsque vous choisissez un de cuire avec. Quelques marques, généralement décrits comme «de style européen," sont plus élevés en matières grasses. Ils ont également tendance à avoir une saveur plus forte, qui peut être un avantage dans certains cas, mais une faille dans les gâteaux délicatement aromatisés. Le beurre fouetté a l'air battu en elle pour augmenter son volume, de sorte que vous pourriez avoir besoin d'utiliser deux fois plus ou plus. Faire fondre d'abord, puis le mesurer. "Light" écarts de beurre contiennent souvent de l'eau ou de l'huile supplémentaire. Faire fondre le beurre et mesurer seulement la graisse, laissant la partie liquide dans votre tasse originale.