February 21
Longtemps considéré comme un aliment de base dans de nombreuses cultures et cuisines, apparemment humble pomme de terre est plus complexe que beaucoup de gens croient. Il existe plus de 150 variétés de pommes de terre; chacun a sa propre texture particulière, le goût et le répertoire culinaire. Le succès d'un plat de pommes de terre réside dans l'utilisation de la technique adéquate avec la variété de pomme de terre appropriée.
Aussi connu comme boulanger ou de pommes de terre de l'Idaho, roux sont la variété la plus reconnaissable de pommes de terre pour le consommateur moyen. Leur faible teneur en humidité combinée avec des niveaux élevés de l'amidon en fait un excellent choix pour les en purée, au four et pommes de terre frites. Ils sont de forme elliptique et avoir une peau brune de liège comme sec. Russets sont connus pour avoir des «yeux» des marbrures de la peau; lors de l'achat, choisir une entreprise de pomme de terre qui a les yeux sous-développés. Si la pomme de terre est de plus en plus les germes de sa peau, il est une vieille pomme de terre qui n'a pas été correctement stocké pour un usage culinaire. Si l'une de ces pommes de terre arrive à trouver son chemin dans votre maison, ne pas jeter; vous pouvez démarrer votre propre timbre de pommes de terre en plantant des parties de la pomme de terre germée dans votre jardin.
Généralement vendu comme ébullition ou pommes de terre cireux, pommes de terre jaunes et rouges ont une faible teneur en amidon qui les rend appropriés pour la torréfaction, la vapeur et l'ébullition. Ils tiennent bien leur forme à la cuisson, ce qui les rend appropriés pour les salades de pommes de terre, les gratins et les casseroles festonné de pommes de terre. En raison d'un niveau d'amidon légèrement supérieur pommes de terre jaunes sont plus polyvalents dans la cuisine puis des variétés rouges. Pommes de terre jaunes sont considérés comme tout-usage, ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés dans presque toutes les applications culinaires (vous pouvez faire bouillir, purée, cuire, frire et rôtir les pommes de terre jaunes avec toujours de bons résultats).
Contrairement à la croyance populaire, la patate douce est pas un vrai variété de pomme de terre. Les sucreries sont plus étroitement liés à la fleur de gloire du matin que les roux et Yukon ors ils sont stockés à côté sur le marché. Les patates douces offrir un coup de poing nutritionnelle plus que de véritables pommes de terre, mais les deux ont une place dans votre cuisine. Faire cuire les pommes de terre douces de la même façon que vous le feriez pour un roux. Essayez d'utiliser des variétés de pommes de terre à la fois douces et blanches dans le même plat à ajouter de la couleur, la saveur et antioxydants (cette technique fonctionne particulièrement bien avec les pommes de terre en purée et frites).
Un voyage à une épicerie fine ou au marché fermier local peut révéler des variétés de pommes de terre beaucoup de gens ne savent même pas existent. De nombreuses fermes se spécialisent dans variétés anciennes de fruits et légumes; pommes de terre ne font pas exception. Héritages sont des souches de semences qui ont été communément cultivées par les générations passées, mais ont jamais été utilisés dans les cultures commerciales. Leur saveur tend à être plus forte et truculentes de patates achetés en magasin et viennent dans une variété de couleurs (vous pouvez trouver des variétés violet, bleu-gris et même noir à chair). pommes de terre rattes sont constituées de plusieurs variétés anciennes qui sont devenus si populaires qu'ils sont maintenant cultivés commercialement. Les alevins sont étroites, les pommes de terre en forme de doigt avec une peau fine, leur couleur va du brun clair au violet, en fonction de la souche spécifique; leur crémeux, mais cireux, texture les rend idéales pour la torréfaction et à la poêle. Beaucoup de magasins offrent un assortiment de pommes de terre nouvelles; ils sont tout simplement des pommes de terre (variété tout) qui ont été cueillis avant leur pleine maturité. En raison de leur petite taille, beaucoup de gens préfèrent les laisser ensemble pour un plat d'accompagnement, mais gardez à l'esprit la diversité permettra de déterminer comment vous les faites cuire; une nouvelle pomme de terre roux fera cuire différemment d'une nouvelle pomme de terre rouge.