October 18
Le but derrière conservation de la viande est pour l'empêcher de gâter et d'allonger sa durée de vie, si elle est stockée dans un congélateur, réfrigérateur ou cellier. Viande ne change pas son goût de congélation, pendant le séchage, le tabagisme et la mise en conserve, il peut changer le goût.
L'importance de la conservation de la viande a eu un impact sur la façon dont les premières civilisations ont pu se nourrir pendant les pénuries alimentaires ou par temps froid. Durcissement, le séchage et fumer la viande permettent également les gens à explorer de nombreux miles de la maison pendant de longues périodes, en particulier sur les voyages océaniques.
Le séchage, fumage et de séchage de la viande sont des techniques qui tuent les bactéries sur la viande, et dans le cas du séchage, enlève l'humidité à laquelle les germes se développent. Les conserves de viande a été soumis à des températures élevées qui tuent les bactéries et la boîte scellée permet en aucun air. La croissance bactérienne s'arrête lorsque la viande est congelée.
Si la viande en conserve a une odeur désagréable ou est collante, il pourrait être gâché. Une canette de viande avec un renflement dans cela signifie que l'air est entré dans la boîte et la viande n'est pas bon à manger. Viande ou poisson qui a des brûlures de congélation peuvent être consommés sans danger, mais la qualité peut-être moins que souhaitable.