December 5
Les fromagers produisent salata ricotta traditionnelle en réchauffant lactosérum des autres fromages, comme le provolone et mozzarella. Ricotta américaine utilise généralement une combinaison de lactosérum et de lait. Ricotta a un goût salé doux et une consistance semblable à un fromage blanc crémeux. Il se marie bien à plusieurs préparations sucrées et salées, y compris les desserts, entrées et plats principaux.
Ricotta salata sert un accompagnement polyvalent pour de nombreuses entrées, des apéritifs et des amuse-bouche. Utilisez ricotta dans le cadre d'une farce de petits champignons, tels que bellas de bébé ou des boutons. Par exemple, ajouter fraîchement haché citron-thym, de la viande de crabe forfaitaire, beurre non salé fondu, panko et à la ricotta dans un bol, bien mélanger et assaisonner au goût de sel casher et poivre du moulin noir. Retirez les pieds des champignons, remplir avec le mélange de ricotta, cuire à 350 degrés Fahrenheit pendant huit minutes et garnir de chiffonnade de basilic. D'autres mélanges de ricotta pourraient inclure bacon, parmesan et tomates séchées au soleil, ou le jambon de Parme, figues et pistaches concassées. Crumble ricotta sur bruschetta ou sur une dégustation de jambon avec un filet d'huile d'olive extra vierge et poivre noir fraîchement fissuré. Il a également se marie bien avec des fruits frais et de miel, comme les prunes, les oranges sanguines et les mangues.
Ricotta souligne autres ingrédients dans de nombreuses salades froides et chaudes. Succès préparations à salade froide à la ricotta peuvent inclure les haricots cannellini, fenouil émincés, olives Kalamata, échalotes émincés, les noix de pin grillées et un croustillant, vinaigrette d'huile d'olive. Présentations de salade chauds avec du fromage pourrait inclure la chicorée frisée ou laitue, roquette, ail rôti doux, petites betteraves et tomates de variétés anciennes, fini chaud vinaigrette de bacon et de poivre noir fraîchement fissuré.
Incorporer la ricotta dans accompagnements aux plats principaux. Par exemple, terminer la polenta chaude à la ricotta, la sarriette, le thym et une touche de crème épaisse. Verser le mélange de polenta sur une plaque à pâtisserie, laisser refroidir et mettre au congélateur. Retirez quand ils sont gelés, couper des carrés ou des formes de choix individuels et le lieu dans une poêle avec l'huile d'olive à feu doux. La ricotta de fusion indique qu'il est prêt pour le service. Couscous chaud aussi des paires avec succès à la ricotta, la sauge, le romarin et tomates rôties.
En plus des applications courantes, telles que les pâtes, la ricotta salata a plusieurs utilisations dans le cadre des principaux préparations de cours. Par exemple, intégrer ricotta en pâte à gnocchi, et terminer avec une sauce composée de tomates séchées au soleil, la crème, le basilic fraîchement arrachée, fenouil et parmigiano reggiano. Spaetzle prestations allemandes de l'ajout de ricotta dans sa pâte, comme faire des boulettes cantonais ou pot autocollants - même si une préparation non-traditionnelle, la salinité de la ricotta joue bien au large de la douceur des boulettes, en particulier lorsqu'il est associé à la viande de porc.
Incorporer la ricotta dans les desserts tels que les crêpes farcies et cannoli. Combiner le chocolat mi-sucré, amaretto, vanille, fruits frais de choix, le zeste de citron, le sucre, le mascarpone et la crème à feu moyen-doux. Quand chaud, placer au centre d'une crêpe, rouleau et garnir de fruits frais. Pour le remplissage de cannoli, ajouter la ricotta, chocolat mi-sucré, le sucre, la vanille et la liqueur Kirsch à une petite casserole et placer sur feu doux. Rouler le cannoli au besoin et de remplir.