Lait de chèvre pasteurisé est riche, facile à digérer et plein de minéraux et de vitamines, mais reste loin derrière en popularité au lait de vache aux États-Unis. En plus de la dégustation semblable à du lait de vache, lait de chèvre est naturellement homogénéisé et ne contient pas d'hormone de croissance bovine. Il peut être utilisé dans n'importe quelle recette appelant pour le lait pasteurisé, bien qu'il ne dispose d'une texture plus crémeuse. Lait de chèvre pasteurisé est plus reconnu comme les consommateurs prennent conscience de son taux de cholestérol plus élevée en protéines et, mais le coût est d'environ deux à trois fois celle du lait de vache.

Instructions

•  Rincer la gaze dans l'eau froide et essorez-le. Pliez-le en quatre couches, la ligne de la passoire et réglez la passoire dans l'évier de la cuisine.

•  Verser le lait de moitié gallon entier pasteurisé de chèvre dans la casserole, insérez le thermomètre et réglez la casserole sur feu doux. Laisser le lait pour atteindre 195 degrés lentement, en remuant de temps en temps avec la cuillère pour que le lait ne colle pas au fond du pot.

•  Retirez le lait de la chaleur quand il atteint la bonne température et ajouter le vinaigre de cidre de pomme quelques gouttes à la fois, en remuant doucement, mais constamment. Arrêter l'addition de vinaigre quand il ya une séparation évidente de lait caillé et le lactosérum.

•  Si le lait ne se sépare pas en lait caillé et le lactosérum, le réchauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 205 degrés. Ne pas ajouter plus de vinaigre, car cela provoquer le fromage aigre.

•  Cuillère délicatement le caillé et le lactosérum dans la passoire étamine doublée. Attachez les extrémités de la gaze dans un noeud, l'accrocher sur le robinet d'eau et laisser égoutter pendant au moins une minute.

•  Transférer le caillé égoutté dans un bol en verre propre et incorporer délicatement 1/2 c. le bicarbonate de soude, 1/2 c. Sel casher ou de mer et 1 et 1/2 c. de beurre fondu avec une spatule propre. Le fromage peut être utilisé à la fois ou emballés dans des contenants hermétiques et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Conseils et avertissements

• Cette recette va produire environ une livre de fromage ricotta et peut être ajusté pour des lots plus importants.
• Vidange du caillé et le lactosérum pour seulement une minute va produire un fromage crémeux.
• Ne pas presser tout le liquide sur le caillé et le lactosérum, car il va sécher le fromage.