October 31
Nourriture philippine se caractérise par sa variété presque sans précédent et l'absence de prétention rafraîchissante. Depuis plus de 120 groupes ethniques différents ont appelé la maison de vaste archipel au cours des siècles, la cuisine nationale est une délicieuse fusion de chinois, malais, espagnol et influences latines. Dans le même temps, ce qui fonctionne au bord de la route trouve souvent sa place sur la table lors de ces restaurants qui ne sont pas opté pour un menu complètement étrangère. Bien que la nourriture philippine est parfois stéréotypé pour un recours excessif à la friture, le porc, et la viande de porc frits, la vérité est plus complexe. Porc et fruits de mer dominent, mais le frisson est dans le riche mélange de saveurs sucrées, acides et salées.
Plats philippins peuvent être légers sans avoir l'air trop délicat. Cocido est un bouillon de viande avec du poulet, jarret de porc, du chorizo et d'autres viandes que prend exemple sur le plat espagnol du même nom. Il est servi avec une sauce à l'aubergine et une sauce de pâte de gingembre ou de crevettes. Lumpiang, d'autre part, sont d'inspiration chinoise nems au porc haché dans une mince enveloppe de papier de riz, qui recadrer généralement jusqu'à le coup d'envoi des célébrations importantes. Lechon kawali, appelé aussi croustillant de poitrine de porc, ou sisig grésillement, est un ancien nourriture de rue fait de bons, qui intègre les oreilles de porc, museau et le ventre avec une sauce chili et citron.
La cuisine philippine plus proche est à plat national est adobo, une sauce de soja, le vinaigre et l'assaisonnement ail applicable au poulet, porc ou d'agneau. Un spin sur une importation du Mexique, le plat apparaît partout des étals en plein air à Manille à Hipster camions de nourriture en Californie. Également vénéré est kare kare, un ragoût de queue de bœuf braisée qui remplace les amandes de sa cousine espagnole à la sauce d'arachide et est généralement consommé avec une sauce de crevettes fermentées. En tant que nation insulaire, des plats de poisson viennent en plusieurs variétés. Lapu-Lapu, le mérou, est un porte-étendard exquis, généralement servi dans une sauce escabèche aigre-douce. Même les plats de nouilles, introduites par le pancit chinois mais appelé localement, sont en route du budget et des versions gastronomiques, ce dernier bombée avec les viandes et les légumes frais.
Malgré la richesse de plats philippins, attendre aucun répit en ce qui concerne le dessert. Les visiteurs familiers de bonbons espagnols et portugais reconnaîtront de nombreuses similitudes avec les flans et tartes à la crème sucrés servis à travers les Philippines, y compris leche flan et pan de coco. Torsions locales comprennent buko tarte, faite avec de jeunes noix de coco râpée et sapin sapin, un riz et de noix de coco flan avec du colorant alimentaire. Ensaymada, d'autre part, sont sucrés, pâtisseries sucrées garnies de fromage râpé, vendu comme un casse-croûte dans tout le pays. De nombreux desserts présentent aussi des bananes, flambé, trempés dans le sirop ou enveloppés dans un rouleau de Turon.
Le vrai gourmet sera complètement remise en cause par les délices de niche de cuisine philippine. Tester le courage de nombreux chefs de télévision est balut, un œuf non fécondé de canard, cuit et mangé avec du vinaigre et du sel. De même, le cœur bien accroché pourrait rechignent à Kamoro, un plateau de courtilières bouillies dans du vinaigre et l'ail frit, de la région de Pampanga célèbre pour sa nourriture. Clairement influencé par la gastronomie française, kuhol sa gata sont les escargots cuits dans le lait de noix de coco, habituellement offert en entrée dans les restaurants philippins.