January 28
Les deux chou frisé et les épinards sont les légumes-feuilles se flétrissent que pendant la cuisson. Ce flétrissement se produit avec une grande variété de modes de cuisson, de sauter à braiser. Malgré le fait que les deux types de légumes verts sont sujettes à se faner, les épinards sont parmi les plus délicats de vert tandis que le chou est parmi les plus rustiques. Cette relative fragilité et solidité affecte la synchronisation avec laquelle ils se fanent ainsi que la quantité de volume, ils perdent dans le processus.
Flétrissement est un processus avec des degrés et des nuances. Épinards se flétrissent légèrement lorsque vous ajoutez simplement à un pan de la viande ou des légumes cuits et éteindre le feu, ou il peut se faner quelques minutes plus jusqu'à ce qu'il soit tendre. Chauffage passé le point où il est juste tendres ne rendra pas votre épinards désagréable mais il sera entièrement cuit plutôt que fanée. Chou frisé fanée va de même d'un peu chaud et commence à se faner à cuit à environ la moitié de sa taille d'origine.
Flétrissement est une méthode de cuisson qui préserve la saveur et la vitalité. Il est utilisé avec les légumes-feuilles et aussi quelques fermes plus nettes, les verts comme le chou. Épinards flétrissement vous permet d'en profiter à peine cuit et juste à peine offres. Flétrissement chou peut faire la différence entre un vert qui est trop difficile à manger et qui est plus facile à mâcher et à digérer. La cuisson minimal impliqué dans flétrissement vous permet également de profiter de texture robuste de chou frisé.
Il existe plusieurs variétés d'épinards disponibles tout au long de la saison de croissance, mais ils ont tous flétrissent presque immédiatement. En revanche, les différentes variétés de chou veux tout à fait différemment. Chou frisé peut prendre un certain temps à se faner, mais rouge chou frisé russe est plus tendre et ne prend un peu plus longtemps que les épinards. Les plus jeunes, plus de feuilles tendres de tout type de chou se flétrissent plus rapidement que plus sévères, les feuilles matures.
Les deux chou frisé et les épinards intensifier la couleur comme ils se fanent, mais alors ils perdent la couleur comme ils trop cuire. Parce que le chou est plus rustique que les épinards et prend plus de temps à se flétrir et cuire vers le bas, il faut aussi plus de temps à cuire et perdre la couleur: les épinards commencent décoloration après seulement deux ou trois minutes, alors que le chou commence à perdre de sa vitalité visuelle après cinq à 10 minutes, en fonction de le degré de chaleur que vous utilisez.