September 7
Comme la croûte à tarte, le défi de boulettes roulées est de faire de la pâte légère et savoureuse qui tient toujours en place, structurellement parlant. Contrairement à la croûte de tarte, il n'y a pas de remplissage juteux pour cacher une boulette mal construit - après avoir été roulé, coupé et balancé dans frémissante liquide, ils sont sur leur propre. Voici quelques conseils pour rouler des boulettes à la fois délicieux et durables.
Votre recette de pâte est crucial: Vos boulettes peut être désagrège parce que la pâte doit quelque chose de plus pour rester à flot. Le raccourcissement est plus souple que le beurre, qui rend plus facile à former une pâte cohérente. Pensez à échanger le beurre avec du shortening ou en utilisant une combinaison des deux ingrédients pour un mélange parfait de durabilité et de goût de beurre. Badigeonner légèrement la pâte avec du blanc d'oeuf fouetté pour coller plus efficacement la pâte ensemble, tout en gardant lumineux et aéré.
Il est plus facile de garder les boulettes ensemble si vous vous assurez le liquide de cuisson a atteint une ébullition - ce qui permet de mettre leurs fonds plus rapidement. Arrosage des boulettes légèrement de farine avant de les ajouter à la marmite aide aussi. Ne pas remuer le liquide, car cela provoquerait vos boulettes à tomber en morceaux. Pour lumineuses et aérées boulettes, enrouler une serviette de cuisine autour du couvercle de la marmite, couvrir la casserole et laisser cuire. Cela absorber l'excès d'humidité et empêcher sogginess.
Dumplings cuisent plus facilement dans les liquides minces, donc si vous rencontrez des problèmes d'affiner votre technique de boulette, essayez-vous à soupes de boulettes avant de passer aux ragoûts. Une autre astuce consiste à réfrigérer la pâte des raviolis avant de former en boules, environ 15 minutes, comme vous le feriez avec une croûte de tarte avant cuisson. Cela aide les ingrédients se lient avant de les déposer dans le bouillon chaud. Si votre recette utilise de l'eau ou du lait, réchauffer le liquide légèrement contribue lier la pâte.
Vous pouvez toujours essayer une approche moins traditionnelle, dans le sud de boulettes en les laissant tomber, le style de biscuit. Une fois votre ragoût ou soupe mijote, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel dans un bol, à l'aide d'une cuillère à café de sel 1/2 et 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de farine. Incorporer le lait chaud et le beurre, environ 5 1/2 pièces lait pour chaque partie de beurre. Utilisez deux cuillères à évider les boules de pâte et "tomber" dans le pot frémissante.