February 3
Quelque chose d'aussi simple que le type de farine utilisé peut déterminer l'issue d'une recette, surtout dans la cuisson. Toutes les farines de blé ne sont pas les mêmes. La farine blanche et de farine de blé à la fois provenir de blé, mais la variété de blé et la quantité de traitement affectent la façon dont les actes de farine dans vos recettes. De farine tout usage est facilement disponible, mais il ne devrait pas être remplacé quand un autre type de farine, comme toute farine à pâtisserie de blé, est nécessaire. Sachant ce qui rend ces farines différent, vous aider à comprendre pourquoi.
La principale différence entre les types de farine est de la quantité de protéine dans les. Le gluten est formé lorsque les protéines dans la farine réagissent avec l'eau et sont mélangés ensemble. La quantité de gluten formé détermine la farine agira dans les applications de cuisson. Différentes variétés de blé rendement farines avec des niveaux de protéines différentes. Farine tout usage, à partir d'un mélange de blés durs et mous, contient 7 à 12 pour cent de protéines dans ce rapport à la protéine de 7 à 9 pour cent de farine de pâtisserie qui utilisent une variété de protéines de blé tendre inférieur.
De farine tout usage a une couleur pâle et une saveur fade du processus de raffinage, il passe par avant d'être emballés. Blanchis farine tout usage a une couleur blanc brillant. Certains préfèrent l'aspect plus naturel de farine non blanchie tout usage. Les deux sont largement disponibles dans les épiceries. Farine à pâtisserie de blé est de couleur plus foncée, plus léger en texture et une saveur légèrement prête noisette aux aliments. Il doit être stocké dans un endroit frais, sec et sombre comme le réfrigérateur pour conserver le germe dans la farine de rancir. De farine tout usage n'a pas le germe et peut être conservé à température ambiante, hermétiquement fermés, pour un maximum de six mois.
Tous les farines de blé commencent avec des grains de blé entiers, aussi appelés noyaux. Pour faire de la farine tout usage, du grain de blé est dépouillé de son son et le germe et la terre en une fine farine. Le blanchiment est une étape facultative pris par certaines entreprises à faire de la farine blanche et brillante. Il est fabriqué par broyage des grains de blé entiers, y compris le son et le germe en une farine avec une mouture plus fine que la farine tout usage de blé entier.
Pâtisseries faites avec de la farine tout usage ont une texture plus dense caoutchouteux de la teneur en protéines dans la farine. La protéine se combine avec l'eau dans la recette afin de produire du gluten, ce qui rend plus difficile les produits de boulangerie dans la texture. Cela est souhaitable dans les recettes où une texture dense est nécessaire, comme les cookies aux pépites de chocolat ou un petit déjeuner pains denses. Dans pâtisseries, cette texture moelleuse est pas nécessaire ou souhaité dans le résultat final. La caractéristique de nombreuses pâtisseries est une texture légère. Cela vient de l'utilisation d'un plus bas de protéine pâtisserie farine. Farine à pâtisserie de blé ajoute nutrition de germe et le son de blé et un léger goût de noisette par rapport à la farine blanche de pâtisserie. La texture plus légère de la farine de pâtisserie de blé peut être reproduit en utilisant 2/3 tasse farine de blé entier tout usage combiné avec 1/3 tasse de farine de blé entier gâteau.