April 23
Farine de blé entier ajoute des fibres et de nutriments pour les produits de boulangerie, mais il ne se comporte pas tout à fait de la même manière que la farine blanche tout usage. Il a beaucoup moins de gluten, ce qui rend difficile à remplacer dans les pains de levure et pas un bon choix pour les sauces et les soupes épaississants. Pour la cuisson général tels que les cookies, muffins et des pains rapides, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier à remplacer jusqu'à 50 pour cent de la farine tout usage demandé, mais un ajustement de vos ingrédients pourrait être nécessaire pour de meilleurs résultats.
Bien que la levure à pain est ce qui crée des bulles d'air, il est le gluten qui permet d'étirer la pâte et entraîne les bulles d'air de se développer. Sans gluten, le pain reste plat. Farine de blé entier est considéré comme faible en gluten, donc il a besoin de l'ajout d'autres ingrédients lorsqu'il est utilisé pour la farine tout usage dans le pain. Substitut pas plus de la moitié de la farine tout-usage dans votre recette avec de la farine de blé entier pour assurer le bon soulèvement de votre pain. Si l'ajout de plus de 2 à 3 tasses de farine de blé entier, une cuillère à soupe supplémentaire ou plus de liquide peut être nécessaire parce que la farine de blé est «soif». Donnez la pâte un peu de repos après mélange et avant pétrissage si la farine de blé a une chance de "boire" l'humidité.
Si la farine de blé entier est tout ce que vous avez ou si vous voulez aller pour un pain de grains entiers, recherchez des recettes de pain qui utilisent uniquement de la farine de blé entier. Ils emploient d'autres ingrédients tels que le lait et le beurre pour aider à adoucir et conditionner la pâte. Levure supplémentaires - le double de la quantité souvent - aide le pain à lever, parce que le blé entier est fait de tout le noyau de son, le rendant plus dense et lourd. Alternativement, mélanger 1 1/2 cuillères à café de gluten de blé vital par tasse de farine de blé entier. Le gluten de blé est un ingrédient de spécialité disponibles dans l'allée des aliments de santé de votre épicerie. Il contient suffisamment de gluten pour stimuler l'élasticité de votre pâte de blé entier, en aidant votre pain de lever.
Farine de blé entier ne fait pas un bon épaississant lorsqu'il est utilisé à la place de farine tout usage en raison de sa faible teneur en gluten. Envisager d'autres options telles que la fécule de maïs, d'arrow-root ou de farine de haricot. Soupes peut être épaissie en ajoutant des légumineuses comme les haricots ou les lentilles ou les légumes féculents tels que les pommes de terre et les courges. Les jaunes d'oeufs sont également de bons épaississants, mais ils cailler si elle est ajoutée directement à une sauce chaude. Tempérer les premier en mélangeant avec un peu de liquide chaud. Ajout d'une cuillère à soupe de farine de blé entier à votre sauce empêche l'œuf de se coaguler si chauffé passé de 190 degrés Fahrenheit.
Bien qu'il ait la réputation d'être dense et lourd, de la farine de blé entier peut être utilisé avec succès dans la plupart des cuit-bonnes recettes. L'astuce est de ne pas utiliser trop. Pains rapides robustes peuvent supporter jusqu'à 50 pour cent de farine de blé entier au lieu de tout faire, mais augmenter le bicarbonate de soude à nouveau de moitié pour garder la pâte aérée. Pour les produits de boulangerie délicats tels que les gâteaux, toujours mélanger avec la farine tout usage et tester les résultats. Pour utiliser jusqu'à 50 pour cent de farine de blé, choisissez finement moulu farine de blé entier à pâtisserie ou de la farine blanche de blé entier pour de meilleurs résultats. Si votre pâte est sèche et raide, augmenter le liquide appelé dans votre recette par 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.