April 27
Toute une rôti de porc est adapté pour un très grand rassemblement, mais vous pouvez toujours barbecue un demi-porc, si vous n'avez pas autant de bouches à nourrir. Alors que les porcs entiers sont généralement cuits à la broche de la rôtissoire, un demi-porc doit être cuit sur une grande grille du gril. Beaucoup d'entreprises de fournitures de parti louer grands barbecues si vous ne possédez pas un, ou vous pouvez construire un mur de blocs de béton autour d'un feu de camp et le couvrir avec de grandes grilles de barbecue.
• Remplissez le fond de la rôtissoire avec du charbon, en utilisant environ 60 livres de charbon de bois pour un demi-porc de 70 livres, ou 70 livres de charbon de bois pour un demi-cochon de 100 livres. Allumez le charbon de bois et de permettre aux flammes de s'éteindre jusqu'à ce que les braises se tournent cendre grise. Utilisation assaisonné charbons de bois au lieu de charbon de bois, si on le souhaite.
• Placez la grille sur le charbon chaud. Ajouter un thermomètre pour le four de grillage pour aider à maintenir une température de cuisson à l'intérieur du four de grillage d'environ 200 degrés Fahrenheit.
• Frottez votre choix d'un assaisonnement sec et le mélange d'épices sur tous les côtés du porc. Vous pouvez acheter des mélanges de frottement sec ou faire votre propre avec des épices tels que le sel, le poivre noir, poivre blanc, poudre d'ail, poudre d'oignon, le cumin, le sucre brun, le paprika et la poudre de chili.
• Poser le porc sur la grille à rôtir, en commençant par le côté de la viande exposée vers le bas. Bien que non requis, vous pourriez désirer d'abord envelopper la moitié de porc dans du grillage pour le rendre plus facile à retourner le porc et le retirer du gril. Enveloppez-le bien et le fixer avec du fil de calibre 16. Enfilez de longs morceaux de barres d'armature en acier à travers le fil pour fournir poignées pour soulever le porc.
• Fermez le couvercle sur la rôtissoire, le cas échéant. Une mine à ciel ouvert n'aura pas un couvercle pour fermer, mais vous pouvez couvrir le porc avec du papier d'aluminium pour aider à piéger la chaleur.
• Rôtir la moitié porc pendant environ 1 heure, en maintenant une température constante d'environ 200 F. Ajouter plus de charbon ou de bois charbons que nécessaire pour maintenir la température.
• Enduire la moitié porc généreusement avec votre choix de sauce barbecue vadrouille mince, appliqué avec une vadrouille brosse barbecue. Une recette de base pourrait inclure des portions égales de vinaigre de cidre, le bouillon, l'huile d'olive et le ketchup, avec d'autres épices mélangées en fonction de vos goûts. Si vous préférez saveur d'agrumes, essayez une marinade de mojo à base de jus de citrons, les limes, les pamplemousses ou une combinaison de jus de fruits. Mélanger les épices comme l'ail, poudre d'oignon, le cumin et la coriandre.
• Tournez le porc après 1 heure de cuisson. Saison de l'autre côté avec la sauce barbecue maison. Remettre le couvercle et cuire pendant encore 1 heure. Si vous avez ajouté du grillage et des barres d'armature, porter des gants lourds tout en saisissant la barre d'armature et retournant le porc. Sans ces poignées de barres d'armature, tournez le porc soigneusement avec de grandes fourchettes de barbecue.
• Poursuivre la cuisson du porc, la retournant et en appliquant la sauce vadrouille une fois par heure. Laissez le couvercle ouvert pour réduire la température à l'intérieur du four de grillage si l'extérieur cuisine beaucoup plus vite que la viande au centre du porc.
• Insérer un thermomètre à viande dans plusieurs endroits à travers le porc pour vérifier la cuisson, à partir d'environ 4 à 5 heures dans le processus de cuisson. Le porc est sécuritaire de manger lorsque la viande atteigne une température interne de 145 F. A de 75 à 100 livres de porc prend 6 à 8 heures pour cuire complètement, mais certains morceaux de viande comme des côtes cuisent plus vite que le jambon d'épaisseur. Vous préférerez peut-être découper ces morceaux de viande comme ils atteignent 145 F pour éviter de trop cuire et sécher la viande.
• Retirer le porc de la rôtissoire et le mettre sur une table recouvert de papier journal. Couper le fil à l'écart du porc avec des pinces coupantes. Si vous choisissez de ne pas envelopper le porc avec du fil, il pourrait être plus facile à sculpter le porc sur la grille et retirer dans les plus petites sections.
• Découper la viande en petits morceaux pour servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer des pièces telles que le jambon, les épaules et le filet afin que les clients peuvent choisir leurs morceaux de viande préférés.