La venaison est une viande très maigre et comme il est faible en matières grasses, il a tendance à sécher assez rapidement. Venaison recueillies dans la nature conduit souvent à des plaintes d'un goût "gibier", un problème facilement évitée lorsque le gibier est cuit et manipulé correctement. Certains disent que le goût de gibier dans les résultats sauvages de gibier de mauvaise manipulation dans le domaine de l'alimentation ou du cerf. Mais peu importe la cause, le trempage du gibier dans le lait ou babeurre réduit le goût faisandé.

Instructions

•  Placez le gibier de terre dans un bol. La taille de la cuve est déterminée par la quantité de viande que vous tremper. Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir le lait ainsi.

•  Verser le lait ou babeurre sur le gibier de terre jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. La quantité de sol venaison et la taille de la cuvette de déterminer la quantité de lait utilisée.

•  Couvrir le bol avec un couvercle ou d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures ou toute la nuit.

•  Égoutter le lait dans le bol et rincer la viande dans l'eau froide. Rinçage de la viande assure tout le lait et le sang sont retirés de la viande, retirer davantage le goût "gibier".

Conseils et avertissements

• Pour éviter la venaison de sécher pendant la cuisson, préchauffer le four ou le gril et Quand la poêle, assurez-vous que la poêle est chaude avant d'ajouter la viande.
• Le manque de graisse dans venaison produit souvent de la viande sèche, lorsque cuit. Chevreuil doit être cuit à plus de mi-saignant pour la meilleure saveur.
• Ne jamais ajouter de sel à la venaison brut. Le sel attire les jus de fruits naturels de la viande, ce qui en fait la sécheuse.