Les moules sont un coquillage populaire utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier. Moules à lèvres vertes sont de grandes espèces de moules trouvés dans les eaux près de la Nouvelle-Zélande. Les extraire de leur coquille est quelque chose qui ne devrait être fait après la cuisson; la cuisson des moules provoque leur coquille pour ouvrir légèrement, ce qui rend beaucoup plus facile de les extraire. Les moules crues sont très difficiles à ouvrir et à les ouvrir peut être potentiellement dangereuse, car elle nécessite un couteau et une légère glissade pourrait entraîner des blessures graves.

Instructions

•  Frotter les moules crues avec la brosse pour enlever tout le sable, le gravier ou des morceaux d'algues qui peuvent s'accrocher à la coque. Rincer à l'eau froide et jeter celles qui sont ouvertes. Moules ouvertes qui ne sont pas cuites sont morts, et ne doivent pas être consommés.

•  Placer les moules dans la poêle et ajouter environ un demi-pouce d'eau. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Couvrir et cuire pendant environ 4 à 5 minutes. Retirer le couvercle et vérifier les moules; moules cuites seront légèrement ouvrir quand elles sont faites. Si toutes les moules sont ouvertes, continuer la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.

•  Égoutter les moules en les versant de la poêle avec le liquide dans la crépine dessus d'un évier.

•  Pliez un couple de serviettes en papier une couple de fois dans un carré ou un rectangle un peu plus grand que la main ouverte et le placer dans la paume de votre «main off" (c'est à dire votre main gauche si vous êtes droitier). Placer un moule sur la serviette, avec la charnière de la coque de pointage vers le pouce. Avec votre main dominante, utilisez la pointe du couteau à beurre pour soulever la coque ouvrir tout le chemin tout en maintenant le moule avec votre autre main. Le corps du moule reste ancré à la moitié de la coquille.

•  Placez la pointe du couteau entre le moule et la coque, et faites-le glisser tout le chemin sous le moule à couper le petit bout de tissu conjonctif ancrage sur la coque. Utilisez le couteau pour gratter la moule de la coque dans un bol ou un autre récipient. Lorsque les moules sont toutes extraites, les utiliser dans votre recette préférée.

Conseils et avertissements

• Utilisez le vin blanc et un peu de jus de citron à la place de l'eau pour cuire les moules pour la saveur améliorée. Enregistrez le liquide lieu de les jeter et utiliser pour faire un vin blanc et sauce au beurre; ajouter un peu de l'échalote hachée, l'ail et le persil frais haché et tremper les moules décortiquées dans la sauce avant de manger.