Le muscat (Vitis Rotundifolia) est une espèce de raisin sauvage qui pousse dans le sud-est des États-Unis. Il est extrêmement acide et nécessite une aide considérable pour faire un vin décent. Toutefois, le vin muscat vaut bien l'effort lorsque les raisins sont disponibles gratuitement. Cette recette donne 1 gallon de vin et bénéficiera grandement de vieillissement, en particulier pour un vin blanc.

Instructions

•  Faire bouillir l'eau dans une casserole en acier et incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laisser l'eau de sucre et laisser refroidir complètement. Laver les raisins et retirez les tiges. Mettez des gants en caoutchouc et écraser les raisins. Versez-les dans un sac de serrage en nylon et attacher le haut. Placez le sac dans votre cuve de fermentation primaire (bonbonne).

•  Versez l'eau de sucre sur le sac de raisins. Ajouter la levure et Campden comprimé nutriments écrasé. Couvrir ce mélange (appelé le moût) et laisser reposer pendant 12 heures avant d'ajouter l'enzyme pectique. Que le faut s'asseoir pour 12 heures supplémentaires et mesurer la gravité spécifique (SG) avec un saccharomètre. Si nécessaire, ajouter le sucre supplémentaire pour augmenter la SG à 1,09.

•  Ajouter la levure et appuyez doucement sur le sac en nylon pour libérer un peu de jus. Incorporer le doivent deux fois par jour jusqu'à ce que le SG tombe à 1,03, ce qui devrait nécessiter 5 à 7 jours.

•  Appuyez sur le sac de serrage pour extraire le plus de jus et verser le must dans votre cuve de fermentation secondaire (un autre bonbonne). Fixez le sas et laisser le moût reposer pendant 3 semaines. Siphonner le haut du vin dans une tourie propre (soutirer le vin), ajouter de l'eau distillée pour porter le volume à 1 gallon (en sus) et remettez le sas. Soutirer le vin et le recharger tous les deux mois jusqu'à ce que le vin dégage, qui devraient nécessiter au moins quatre mois.

•  Soutirer le vin et la bouteille quand clair. Ce vin doit être potable après une année dans la bouteille, mais il sera beaucoup mieux après 2 à 4 ans.