February 5
qualité de la viande est déterminée par la richesse de la saveur, la tendreté de la texture et le niveau d'humidité. Plus la qualité de la coupe, selon les amateurs de viande, moins la cuisson des besoins de la viande. Coupez la viande de la longe ou de surlonge de vaches, de porcs ou moutons ne portent pas le poids, les caractéristiques du tissu conjonctif moins, et est de ce fait plus tendre. Moyen cuisson rare est approprié pour de telles coupes de viande. Bien que certains cuisiniers jugent la cuisson en apparence, d'autres utilisent la température intérieure comme une jauge.
• Amener la viande à la température ambiante. Si elle est trop froide quand vous commencez à faire cuire, il peut s'avérer difficile.
• Chauffer la poêle à frire à feu vif jusqu'à très chaud. Une goutte d'eau devrait quilles sur la surface de la poêle quand il est assez chaud.
• Verser un peu d'huile dans la poêle, juste assez pour couvrir le fond.
• Placer la viande dans la poêle. Vous devriez entendre un grésillement comme il commence à cuire.
• Faire cuire la viande sur un côté, puis tournez avec des pinces et cuire l'autre côté. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande. Coupes plus fines peuvent nécessiter que trois à quatre minutes de chaque côté, tandis que des réductions plus épais peuvent nécessiter jusqu'à six minutes de chaque côté. Pour le bœuf et l'agneau, la température intérieure devrait atteindre 130 à 135 degrés Fahrenheit à considérer saignante. La couleur de la viande doit être très rose. Porc, d'autre part, doit être cuit à 140 à 145 degrés Fahrenheit et doit être rose pâle au centre.
• Retirer la viande de la poêle et les déposer sur une plaque ou une étagère.
• Couvrir la viande avec du papier et laisser reposer dans un endroit tiède pendant au moins 10 minutes. Servez et dégustez.