Accueil cuisiniers qui veulent essayer leur main à la préparation de la cuisine japonaise en utilisant des techniques traditionnelles pourraient envisager d'ajouter un suribachi à leur inventaire des ustensiles de cuisine. Cette version japonaise d'un mortier, en clayware, dispose d'un motif de rainures à l'intérieur de son bol qui aide à pulvériser la nourriture. Associée à une surikogi, ou pilon de bois, un suribachi fait oeuvre une stratégie efficace pour le broyage ou écraser les ingrédients, tels que les semences et le tofu de sésame, de concocter les sauces et les vinaigrettes trouve généralement dans les recettes japonaises.

Instructions

•  Humidifiez l'éponge, et placez-le sur votre surface de travail. La serviette empêcher la suribachi de bouger et de protéger la surface de travail des rayures.

•  Placez le suribachi au sommet de la serviette, et ajouter l'ingrédient que vous voulez broyer ou écraser dans le bol.

•  Coupe d'une part sur le dessus du pilon, et la position de l'autre main vers le bas. Avec la main inférieure, tourner le pilon dans les cercles toujours plus large dans le bol, écraser la matière de la nourriture contre les crêtes qui bordent les parois du bol avec la fin du pilon.

•  Grattez la pâte du bol avec une spatule ou une cuillère ou un outil similaire. Pour éviter le nettoyage des cuvettes supplémentaires, vous préférerez peut-être mélanger les autres ingrédients de la vinaigrette, le cas échéant, avec la pâte directement dans le Suribachi, puis ajouter la nourriture que vous voulez pour enrober dans la pâte ou habiller et de le jeter.

Conseils et avertissements

• Une brosse facilitera la tâche de nettoyage de votre Suribachi. Utilisez une brochette de bambou ou autre objet pointu pour enlever les particules de nourriture tenaces collent aux rainures du Suribachi.
• Quand grattant le contenu de votre suribachi ou de le nettoyer, déplacer l'ustensile ou une brosse dans la direction des crêtes pour éviter d'endommager l'ustensile ou une brosse.