Steaks varient naturellement en tendresse, en fonction du type de coupe que vous choisissez. Selon le système de classification de l'USDA, une coupe Premier est pratiquement garanti pour être tendre, un morceau de choix dépend de la méthode de cuisson et un Sélectionnez coupe sera probablement la coupe moins tendre. Cependant, il existe des techniques de cuisine de base qui, si elle est exécutée correctement, se traduira par un steak bien tendre, peu importe la coupe. Les principales étapes à retenir sont les suivantes: température ambiante, sec, cuisinier, de repos et de saison.

Instructions

Préparation de base

•  Retirer le bifteck du réfrigérateur. Laisser reposer à la température ambiante pendant une heure.

•  Pat bifteck complètement sécher avec des serviettes en papier.

•  Note de gras sur les bords de l'entrecôte pour éviter curling. Ne coupez pas dans la viande.

•  Appliquez tous les assaisonnements ou marinades à le steak avant la cuisson. Ne pas appliquer à sel jusqu'à ce que le steak juste avant, il est servi.

Sel Préparation durcissement

•  Retirer le bifteck du réfrigérateur.

•  Couvrir les deux côtés du steak avec du sel casher.

•  Laissez le steak reposer une heure (moins de steaks minces).

•  Rincer sel sur les deux côtés du steak et il tape complètement sécher avec des serviettes en papier.

•  Cuire le steak avec la méthode lèchefrite ou sur le gril (voir sections 3 et 4).

Lèchefrite

•  Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.

•  Faire chauffer une poêle à fond épais tout en métal sur le dessus du poêle, à feu moyen-vif pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce qu'une goutte de perles d'eau et se déplace sur la surface de la poêle.

•  Badigeonner d'huile d'olive des deux côtés de l'entrecôte sec. Placer le bifteck sur un côté de la cuve. Faites-le cuire pendant 45 secondes.

•  Utilisez des pinces pour tourner le steak de l'autre côté de la casserole. Faites-le cuire 20 secondes supplémentaires, puis réduire le feu à moyen et cuire le steak pendant 30 secondes de plus. Retourner le steak au premier côté et placer le tout lèchefrite sur la grille de centre dans le four.

•  Laissez cuire le steak deux minutes. Retournez le bifteck et cuire pendant trois minutes supplémentaires.

•  Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température du steak. Assurez-vous que c'est au moins 120 degrés Fahrenheit (pour un steak saignant). Retirer la casserole du four à l'aide d'un gant de cuisine. Retirer le bifteck de la poêle, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Assaisonner le bifteck avec du sel et servir.

Gril

•  Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

•  Badigeonner d'huile d'olive des deux côtés de l'entrecôte sec. Placer le bifteck sur le gril.

•  Laissez cuire le steak trois à quatre minutes. Retourner le steak et grill supplémentaires trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'il soit fait.

•  Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température du steak. Ne pas servir si la température interne est inférieure à 120 degrés Fahrenheit.

•  Retirer le bifteck de la grille et laisser reposer pendant 15 minutes. Assaisonner le bifteck avec du sel et servir.

Conseils et avertissements

• Choisissez steaks de bœuf de première qualité qui ont une texture ferme et se sentent avec une couleur rouge clair et ridules de gras persillé.
• Choix et de sélectionner steaks de bœuf auront cours avec la méthode de sel-durcissement.
• Faire cuire le steak à 120 degrés Fahrenheit pendant rare, 125 pour mi-saignant, et 130 pour les moyennes.
• Si le steak est à 5 degrés d'être fait, il pose à température plein alors qu'il se repose pendant 15 minutes.
• Ne pas servir si la température interne est inférieure à 120 degrés Fahrenheit.