February 7
La levure de riz rouge est un produit de levure qui est cultivé sur le riz, le plus souvent produit par la fermentation de la levure sur des grains de riz crus entiers. Levure de riz rouge est un aliment de base en Chine, au Japon et dans les communautés asiatiques aux États-Unis et au Canada. Il contient des substances appelées monacolins, pense que les lipides sanguins inférieurs, le cholestérol et les triglycérides.
Levure de riz rouge a été utilisé en Chine depuis la dynastie des Tang, vers 800 après JC Il est discuté dans un ancien texte médicinale chinoise intitulé «Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi», publié sous la dynastie des Ming, comme un médicament pour l'indigestion, la diarrhée, la circulation et pour la promotion de la rate et l'estomac de santé.
Levure de riz rouge est utilisé comme un médicament pour abaisser le cholestérol, mais est également utilisé comme agent de conservation alimentaire, colorant alimentaire, d'épices et d'additifs de vin rouge. Il est la raison pour laquelle le canard de Pékin est rouge. L'Asie consomme en moyenne entre 14 et 55 grammes de levure de riz rouge par jour.
Il existe trois formes de levure de riz rouge: Zjhitai, Cholestin et Xuezhikang. Zhitai est fermenté riz à grains entiers, mais contient très peu de levure. Cholestin est fermenté de riz avec des niveaux élevés de monacolin K, la monacolin responsable pour réduire le cholestérol. Cholestin est la forme de la levure de riz rouge trouvé dans hypocholestérolémiants médicaments en vente libre. Xuezhikang est le riz et la levure mélangée avec de l'alcool et traitée pour en retirer le gluten. Xuezhikang est 40 pour cent plus susceptibles de réduire le taux de cholestérol puis Cholestin.
Dans une étude douze semaines double aveugle contre placebo menée à l'UCLA et publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, les chercheurs ont constaté que la levure de riz rouge réduit les niveaux de cholestérol total, cholestérol LDL et de triglycérides. Il n'y avait pas d'effet sur le cholestérol HDL. Le cholestérol LDL est appelé mauvais cholestérol, et est responsable de causer l'athérosclérose qui conduit à des crises cardiaques. En raison de la longévité de la consommation humaine enregistrée, la levure de riz rouge est considéré sans danger pour la consommation humaine à long terme, mais cela n'a pas été prouvé scientifiquement. Des études sont actuellement en cours sur les animaux pour déterminer les effets de la consommation à long terme.
Il est illégal de vendre la levure de riz rouge aux Etats-Unis, car il contient des niveaux de substances anti-cholestérol pensé dangereux par la Food and Drug Administration (FDA). La FDA ne contrôle pas la production de levure de riz rouge. Des niveaux élevés de substances anti-cholestérol sont associés à la dégradation des tissus des muscles squelettiques et peuvent entraîner une insuffisance rénale et des problèmes de genou. Levure de riz rouge est en violation de la Federal Food, Drug and Cosmetic Act, qui réglemente la sécurité et l'étiquetage des produits vendus aux États-Unis à l'exception de la viande.