Une cuisine professionnelle est ingénieux de plusieurs façons; l'économie de mouvement, la consolidation des tâches et réduction des déchets pour réduire les coûts alimentaires jouent tous un rôle primordial. De nombreux éléments qui se jetés dans la cuisine de la maison ont de nombreux usages dans une cuisine professionnelle, tels que des résidus de légumes laissés par la préparation, la garniture de viande utilisable à partir de la fabrication de protéines et de persil tiges de garniture. Queues de persil, lorsqu'il est combiné avec d'autres composés aromatiques, comprennent un bouquet garni, aussi appelé sachet d'Epices - un ensemble de plantes utilisées pour aromatiser les soupes, les stocks et les sauces.

Instructions

Traditionnel

•  Couper un carré de gaze mesure 8 par 8 pouces.

•  Placez deux feuilles de laurier entières Californie, trois grains de poivre noir, 15 queues de persil et de thym deux tiges dans le centre de la gaze et couper un morceau de ficelle de cuisine de 8 pouces.

•  Ajouter le sachet de sauces, des soupes, des bouillons ou des stocks au cours des 45 dernières minutes de cuisson.

Variante

•  Coupez deux morceaux de feuilles extérieures d'un poireau en morceaux de 7 pouces de long.

•  Placez une feuille de poireau sur la planche à découper et placer un sèche Californie feuille de laurier, deux tiges de thym, 15 queues de persil et une autre feuille de laurier sur le dessus de celui-ci. Ajouter l'autre feuille de poireau au sommet de la dernière feuille de laurier.

•  Coupez un morceau de ficelle de cuisine mesurant 12 pouces de long. Rouler les feuilles de poireaux autour des herbes et fixez-les avec de la ficelle. Ajouter à soupes, sauces, bouillons ou des stocks au cours des 45 dernières minutes de cuisson.