La venaison est un changement de plaisir de la viande de bœuf d'habitude, le poulet et le porc dans la plupart des cuisines. Si vous êtes l'heureux bénéficiaire d'un quartier arrière d'un cerf, vous êtes dans un bon traitement de certaines coupes de viande délicieux. Venaison est plus maigre que le boeuf et peut avoir un goût Garnier car il est pas nourris au grain. Si vous ne pouvez pas trouver un boucher de couper votre cerf pour vous ou si vous voulez juste faire un essai sur votre propre, voici quelques instructions étape-par-étape.

Instructions

•  Assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé et vous avez une façon de rodage pendant cette opération. Gardez à portée de main un chiffon pour essuyer votre couteau propre et un autre pour essuyer tous les débris d'os. Avoir un récipient propre à proximité pour lancer les parties découpées de viande en quand vous les obtenez prêt.

•  Poser le quartier arrière sur la surface de travail en face de vous. Vous devriez être à la recherche à une carcasse peau avec deux jambes. Vous aurez besoin de couper de moitié ce, jusque dans la colonne vertébrale. Utilisez votre couteau pour couper la viande jusqu'à ce que vous arrivez à l'os et ensuite utiliser votre scie à métaux pour couper à travers l'os. Gardez les morceaux d'os nettoyés avec votre chiffon.

•  Définir une jambe de côté pendant que vous coupez l'autre. Couper dans juste derrière le coccyx en diagonale vers le bord inférieur avant du quartier arrière. Maintenant, lancez votre couteau vers le bas sur chaque côté de la colonne vertébrale, puis à partir de l'avant de l'arrière-train, juste au-dessus du plat de la colonne vertébrale à travers à la fin de la coccyx. Ce sera votre surlonge et le filet coupes.

•  Séparer la colonne vertébrale du reste de la croupe soigneusement avec votre couteau. Ce sera votre rôti de croupe, que vous pouvez couper en petites portions pour les petits rôtis ou encore plus petit pour les ragoûts ou broyage.

•  Regardez la partie de la jambe gauche sur. Dans la partie supérieure de la jambe, il existe une quantité de thich de viande autour de l'os et elle devient plus fine que la branche progresse. Vous pouvez couper directement à travers si vous voulez tranches de venaison. Pour ce faire, il suffit d'utiliser votre knofe de couper à travers la viande jusqu'à ce que l'os est exposé, puis couper à travers avec votre scie à métaux. Enlevez les fragments d'os et mettre de côté.

•  Os sur la tige à l'aide de votre couteau bien aiguisé pour couper la viande de l'os. Utilisez la viande plus difficile pour le broyage et la viande de ragoût. Bien sûr, votre chien va aimer l'os pour un festin à mâcher.

•  Répéter les étapes 3, 4 et 5 de l'autre section.

•  Envelopper toute la viande dans le papier de boucherie et la bande et l'étiqueter. Geler immédiatement. Toute la viande que vous êtes de broyage peut être emballé dans des sacs de congélation.