Pour choisir le meilleur steak pour votre argent (et il peut être beaucoup d'argent), faites attention au type de coupe et la qualité - ainsi que d'un certain nombre de choses qui ne sont pas si évidentes. Voici ce qu'il faut garder à l'esprit si vous voulez un steak classique de gril, griller ou poêler.

Instructions

•  Apprenez à connaître les coupures, qui sont vendus sous des noms différents. Filet, également connu sous le filet, est désossé et est le plus cher; bande, également connu sous le nom de New York, est désossé et a la vraie saveur de la viande bovine; T-bone et aloyau, qui sont similaires, ont un grand os; entrecôte (avec un os) et entrecôte (désossé) sont plus gras, avec une saveur riche; et de haut de surlonge est plus légère et moins coûteuse.

•  Déterminez comment tendre vous aimez votre steak. Les coupes les plus tendres proviennent de la partie de l'animal qui reçoit le moins d'exercice. De plus tendre à moins tendre: filet, bande, aloyau et T-bone, côte, haut de surlonge.

•  Utilisez le département américain du grade de l'agriculture comme un guide de base de qualité. Premier boeuf a le plus de persillage, ou de la graisse dans la viande, mais on le trouve principalement dans les restaurants, rarement dans les épiceries. Choix, avec un bon niveau de persillage, est juteuse et tendre, et le plus largement disponible. Sélectionnez tend à être plus minces et moins savoureux, et se dessèche plus facilement.

•  Vérifiez auprès de votre boucher de savoir si la viande a été vieilli, qui attendrit et adoucit l'arôme.

•  Attendre au moins 4 onces de steak par portion - double ou triple pour les mangeurs affamés, ou si le steak contient un os.

Conseils et avertissements

• Le plus persillage, ou des taches de graisse, le plus savoureux steak. Assurez-vous que le persillage est uniformément répartie.
• Regardez la viande avec un grain serré lisse.
• Une règle générale de ténacité: Plus la viande est d'un sabot ou de corne, la plus difficile de la viande sera.
• L'aloyau est également connu comme le steak chérie, car il est en fait deux steaks, offrant deux portions en un.
• Lors de l'achat entrecôte des yeux, demander spécifiquement pour les coupes de la petite extrémité, qui sont les plus proches du filet, contenir le moins de matières grasses et sont les meilleurs pour les grillades.
• Si la viande sent mauvais, le ramener à la boucherie.