Accueil fabrication de saucisses fournit un passe-temps infiniment fascinant, en grande partie parce qu'il est si variable. Avec la pratique, vous apprendrez à ajuster les assaisonnements à votre goût, quand et comment choisir des boyaux naturels sur le collagène, la façon de gérer les températures et les taux de lipides et de nombreuses autres compétences des arcanes. Une des étapes les plus simples est attachant votre saucisse en liens, une technique que vous pouvez commencer à apprendre à partir de votre premier lot. La méthode que vous utilisez est déterminé par votre choix de boyaux. Les boyaux naturels peuvent simplement être tordus pour faire vos liens, tout en synthétique ou du collagène doivent être liées avec de la ficelle.

Instructions

Doing The Twist

•  Faites tremper vos boyaux pendant la nuit dans de l'eau fraîche, si vous avez le temps. Sinon, séparer chaque longueur d'enveloppe et rincer le sel sous l'eau froide. Lorsque l'extérieur est bien rincé, tenir une extrémité du boîtier ouvert sous votre robinet et laisser couler l'eau froide à travers elle pour rincer l'intérieur. Cette offre également la possibilité de vérifier votre boîtier pour les trous.

•  Humidifiez le tube de votre remplissage et visser l'ensemble boîtier - ou autant de ce que vous pouvez adapter - sur elle. Remplissez la trémie du remplissage avec la chair à saucisse bien frais et placez une main sur l'extrémité de l'enveloppe. Compresser doucement, afin que l'air peut s'échapper mais la saucisse pas, et commencer votre remplissage. Une fois la première quelques centimètres de la saucisse sont entrés dans le boîtier, l'éteindre à nouveau. Pressez tout excès d'air et faire un simple demi-clé pour attacher l'extrémité de l'enveloppe. Enroulez le boîtier autour de votre doigt, puis poussez l'extrémité dans la boucle et serrez.

•  Lancer le remplissage à nouveau, et cette fois, continuer jusqu'à ce que vous manquez de chair à saucisse ou jusqu'à ce que l'ensemble du boîtier est rempli. Gardez une main sur le boîtier pour le maintenir en place car il se remplit avec de la viande, en appliquant une tension douce. Pour une saucisse qui sera tordu en liens, vous devez les enveloppes soient pas tout à fait complet, en laissant une certaine "espace squish" pour la saucisse à compresser.

•  Retirer la fin de l'enveloppe de votre remplissage, évinçant tout excès de viande et de le retourner à la trémie du remplissage. Encore une fois, faites un simple, demi-clef pour refermer le boîtier.

•  Pincez la saucisse rempli avec votre pouce et l'index pour marquer la longueur de vos liens, habituellement de 4 à 6 pouces selon le type de saucisse. L'endroit pincé en tiendra sa forme.

•  Saisissez la deuxième saucisse dans votre chaîne, forçant l'air emprisonné sur les côtés, et le faire tourner à tordre le boîtier pincé. Cela crée un joint à chaque extrémité de la saucisse vous travaillez, et se termine à la fin saucisse déjà demi-attaché. Passez à la quatrième lien dans votre chaîne, et répéter le processus. Ceci termine les deux vos troisième et quatrième saucisses.

•  Répétez jusqu'à ce que la totalité de la chaîne de saucisses est terminée. Percer les bulles d'air dans le boîtier avec un cure-dent en bois ou une aiguille stérilisée. Réfrigérer vos saucisses sur un plateau découvert pendant une heure ou deux, ou pendant la nuit, permettant la chair à saucisse à «SET» et les boyaux naturels à sécher et deviennent fermes. Les saucisses seront ensuite conserver leur forme, et peuvent être soit suspendu pour fumer ou séparés et emballés.

String 'Em Up

•  De la ficelle de boucher couper de coton en longueurs d'environ 6 pouces. Selon le diamètre des boyaux et la quantité de chair à saucisse que vous avez fait, vous pourriez avoir besoin de 80 à 100, de sorte couper beaucoup. Si vous avez des restes, ils peuvent être rangé dans un sac à fermeture-joint et utilisé pour votre prochain lot.

•  Humidifiez le tube de votre remplissage avec de l'eau froide et faites glisser autant de votre boîtier synthétique ou de collagène sur le tube que possible. Remplir le réservoir de chair à saucisse réfrigéré, puis placez une main sur l'extrémité ouverte de votre boîtier. Lancer le remplissage, et d'attendre que les premiers centimètres de chair à saucisse déplacer l'air de votre boîtier. Couper le moteur, serrer le boîtier fermement contre la chair à saucisse, et attacher la fin de votre premier morceau de ficelle.

•  Redémarrez votre remplissage, en utilisant une main pour appliquer une tension sur le boîtier. Vous voulez la saisir assez fermement pour assurer que la viande remplit le boîtier bien telle qu'elle ressort du tube, mais pas si bien que cela sur-remplissages et des éclats. Si vous ne voyez pas de poches d'air visibles, cela suffit généralement serré. Continuer jusqu'à ce que toute boîtier est rempli ou jusqu'à ce que vous manquez de chair à saucisse.

•  Attachez l'extrémité de l'enveloppe avec une deuxième longueur de chaîne, évinçant de la viande de l'air ou de la saucisse excès que nécessaire pour faire de la place. Pincez la saucisse avec le pouce et l'index pour marquer la longueur de vos liens, habituellement de 4 à 6 pouces selon le type de saucisse.

•  Enroulez une longueur de ficelle autour de chaque point pincé, et tirez-le serré pour séparer les deux segments. Faire un nœud carré dans la ficelle, puis continuer à le lien suivant. Si vous envisagez de séparer les liens pour le stockage, faire deux noeuds avec un petit espace entre eux. De cette façon, vous pouvez couper entre les nœuds sans ouverture de l'extrémité de la saucisse à l'air extérieur.

•  Examinez soigneusement les saucisses sur toute sa longueur, sauter les bulles d'air que vous trouvez avec un cure-dent en bois ou une aiguille stérilisée. L'air emprisonné peut contenir des bactéries ou les spores de moisissure, l'accélération de la détérioration. Une fois que vous avez terminé, réfrigérer la saucisse ou passer directement au tabagisme ou la cuisson.

Conseils et avertissements

• Si vous remplissez vos boyaux naturels trop serré, ils éclatent lorsque vous essayez de les farcir. Si vous remplissez les trop lâche, vous aurez plus d'espace entre les liens une fois que vous avez enroulé les serré. Vous aurez seulement à apprendre comment bien se les farcir par l'expérience, mais dans l'ensemble il est préférable de pécher par excès de farce trop lâche plutôt que trop bien.
• Certains livres et guides de la fabrication de saucisses en ligne suggèrent torsion chaque lien successif, en alternance dans le sens horaire et anti-horaire rebondissements. La méthode chaque-autre-lien est plus rapide et ne nécessite pas que vous vous souvenez de quelle manière vous tordu le lien précédent, si cela est la technique habituellement utilisée par les professionnels et les amateurs avertis.
• Boyaux artificiels et boyaux de collagène extrudés ne sont pas aussi souples que des boyaux naturels et se rompre si vous essayez de les tordre. Ceci est la raison pour laquelle ils sont liés avec de la ficelle de coton boucher, à la place. Vous pouvez utiliser la technique de la chaîne avec des boyaux naturels ainsi, si vous trouvez qu'il est plus facile.
• La procédure est la même si vous avez un poussoir à saucisses manuel, si une de vos mains devront alterner entre le remplissage de la trémie et le travail du levier ou manivelle. Il est utile d'avoir un assistant de remplissage de la trémie, si vous pouvez vous concentrer sur un juste équilibre entre la pression de démarrage et la tension que vous appliquez à l'enveloppe.
• Saucisse doit toujours être très froid pour décourager la croissance bactérienne. Assurez-vous que vos hachoir à viande, poussoir à saucisses, les ustensiles et les mains sont toutes parfaitement propre avant et après utilisation, à minimiser le risque de contamination. Cuire les saucisses de porc ou de bœuf à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit, et les saucisses de volaille à un minimum de 165 F.