February 20
Steak tartare est classique cuisine française de bistrot - simple, sobre et élégant. Mais la qualité, le bœuf maigre et quelques garnitures bien choisies ne sont qu'une partie de ce que vous avez besoin de re-créer le tartare de votre bistrot parisien préféré à la maison; vous devez également les contrôles de sécurité alimentaire. Le premier est la température; vous devez garder tartare de moins de 40 degrés Fahrenheit - le seuil en dessous duquel les bactéries ne peuvent pas se multiplier. Vous ne voulez pas introduire des bactéries à la viande de bœuf, soit, si porter des gants alimentaire gestionnaire lors de tartare, ou frottez vos mains comme un chirurgien avant vous.
• Faire tremper la lame du couteau de cuisine, une cuillère et, si vous utilisez un attachement hachoir à viande avec un milieu mourir, dans un mélange de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel et 1 gallon d'eau froide pendant 1 minute. Séchez le couteau, cuillère et d'un broyeur et les placer dans le réfrigérateur.
• Rincer la viande bovine dans l'eau froide pendant quelques minutes et les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Bien éponger les filets avec du papier absorbant.
• Transférer le boeuf dans un plat peu profond et l'enduire de sel casher jusqu'à couvert de tous les côtés. Laissez reposer la viande de bœuf dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
• Rincez le sel de la viande de bœuf et laisser l'évacuation de l'excès d'eau pendant une minute. Mettre le boeuf dans un plat peu profond et éponger l'humidité de la surface avec une serviette en papier.
• Refroidir le bœuf dans le congélateur, à découvert, pendant 15 minutes. Remplissez un grand bol environ 1/3 de la route vers le sommet avec de la glace et de fixer un acier inoxydable ou en verre bol en elle.
• Transférer la viande de bœuf à une planche à découper. Couper la viande en 3/4 en morceaux de 1 pouce.
• Hachez le bœuf jusqu'à grossier; vous ne voulez pas d'une pâte, mais vous ne voulez pas des morceaux tendres, soit. Si vous utilisez un broyeur, broyer la viande bovine en utilisant la matrice moyenne. Transférer la viande de bœuf dans le bol de mélange fixé dès que vous le supprimez ou broyer sur la glace.
• Assaisonner le tartare au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Mélanger le tartare et le refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez les condiments.
• Hacher un demi-échalote et une cuillère à soupe ou partie afin de câpres pour chaque portion de tartare. Fournir de petites portions de fines herbes, sauces et garnitures pour que vos invités puissent terminer leur tartare au goût. Une simple vinaigrette, une bonne huile d'olive et une moutarde de qualité tous les travaux que les sauces; remplacer quoi que ce soit piquant, comme pepperoncini ou poivrons cerises, câpres pour; inclure persil fraîchement haché pour arrondir les saveurs.
• Former le tartare dans un ou des disques qui mesurent environ 1/2 pouce d'épaisseur. Faire un grand disque si servant style de la famille, et les petits disques individuels si servir individuellement.
• Faire un puits peu profond dans le haut de chaque disque tartare avec le fond d'une cuillère et versez un jaune d'un œuf pasteurisé en elle. Les jaunes d'oeufs sont classiques, mais tout à fait facultative; ils servent une sauce simple, gras et crémeux ajouter à la viande de bœuf maigre.