November 5
L'ajout de crème aigre - ou tout produit laitier - une soupe chaude prend un peu de finesse. La chaleur n'est pas votre ami, alors laissez la soupe refroidir légèrement et ne les laissez pas mijoter ou bouillir. Cette première étape peut généralement prévenir caillage, mais le type de crème sure que vous choisissez peut aussi faire une différence.
La crème fraîche, ainsi que de nombreux autres produits laitiers, caille quand il est exposé à une forte chaleur. La chaleur provoque protéines de lactosérum dans la crème sure pour se détendre et se lier avec des protéines de caséine. Dans ce cas, les protéines se séparent du liquide pour former un caoutchouc, désordre aqueuse - la création d'une version sensiblement laitier d'oeufs brouillés.
Pour éviter la crème sure de caillage, l'ajouter à la soupe seulement après que vous avez supprimé la soupe de la chaleur. Laissez tiédir légèrement avant de remuer lentement la crème sure en elle. Même une légère diminution de la température peut signifier la différence entre un gâchis caillé et une soupe épaisse et crémeuse.
Pour éviter le caillage, sauter les variétés de crème sure à faible teneur en matières grasses. Riches en matières grasses des produits laitiers sont moins enclins à glacer parce que les graisses en eux des protéines d'enveloppe de sorte qu'ils ne se lient pas ensemble. Crème, par exemple, caille rarement, tandis que le lait écrémé est notoirement difficile à cuisiner. Faible en gras ou de crème sure sans gras est plus susceptible de se cailler qu'un produit riche en matière grasse. Stick avec la crème sure ordinaire, qui a 18 à 20 pour cent de matière grasse ou de l'utilisation de la crème fraîche à la place. Crème fraîche est de 30 à 40 pour cent de matière grasse et caille lorsqu'il est chauffé rarement.
Ne désespérez pas si votre soupe est déjà caillé. Vous pouvez probablement le fixer avec quelques trucs simples. Retirez tout d'abord la soupe du feu et placez-le sur un bol rempli d'eau glacée. Parfois, le refroidissement tout simplement la soupe rapidement suffit à restaurer. Essayez chauffer doucement la crème aigre dans une casserole, mais ne laissez pas mijoter. Lentement fouetter dans la soupe cassé à restaurer. Mélanger un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide pour faire une pâte. Incorporer la pâte dans la soupe et porter à ébullition. L'amidon se dilate en se réchauffant à absorber l'humidité et épaissir la soupe, la fixation de la crème sure caillé.