Les potages et soupes minces les deux ont leurs adeptes, et les deux sont très populaires. Les potages sont particulièrement réconfortante pendant les parties les plus froides de l'année, ou à tout moment lorsque le temps est clément. Beaucoup de potages reposent sur un "roux" de la farine pour leur épaississement, mais avec la maladie coeliaque et les allergies au blé de plus en plus commun, il n'est pas toujours la meilleure option. Heureusement, il existe d'autres épaississants pour la soupe, allant de la amidons purs de légumes tels que le gombo et melokhia.

Instructions

Pures épaississants amidon

•  Apportez votre recette de base de soupe à ébullition. Incorporer la fécule de maïs votre, d'arrow-root ou un autre épaississant d'amidon en poudre dans un quart de tasse d'eau froide, faire une pâte fine.

•  Verser la pâte d'amidon dans la soupe doucement, en remuant ou en fouettant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'amidon a atteint son épaississement maximale. Le temps nécessaire variera d'un amidon à l'autre. Consultez les instructions sur l'emballage.

•  Répétez, si nécessaire, jusqu'à ce que la consistance désirée. Goûtez la soupe, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la soupe du feu et servir immédiatement, que la texture de la soupe peut changer si elle est refroidie et réchauffée.

Épaissir avec Ingrédients féculents

•  Pommes de terre, patates douces dés ou d'autres légumes féculents. Ajouter à votre pot de soupe, et porter le contenu à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

•  Réduire en purée la soupe en petites quantités dans votre robot ou au mélangeur, ou utiliser un mélangeur à immersion pour les réduire en purée l'intégralité du pot de soupe.

•  Retour le pot de la cuisinière, et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ait épaissi au degré désiré. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir la soupe.

•  Suivez la même technique pour épaissir la soupe avec du pain ou du riz. Le riz est la bisque d'épaississant traditionnelle, et le pain est souvent trouvé comme épaississant dans les soupes européennes plus anciennes telles que ribollita.

Utilisation épaississants végétaux

•  Coupez les tiges des gousses de gombo, et peler la peau dure à l'extrémité de la tige. Couper en anneaux de l'épaisseur souhaitée. Si vous utilisez melokhia frais, coupé les tiges et hachez les feuilles finement. Si vous utilisez melokhia séché, écraser les feuilles et arrosez-les, afin qu'ils reconstituent et de la houle.

•  Apportez votre soupe ou un bouillon à ébullition dans une casserole appropriée. Ajouter le gombo, si vous utilisez, et laisser mijoter jusqu'à ce que le gombo est très tendre. Il produira un épaississant gélatineuse pendant la cuisson.

•  Apportez votre pot à ébullition, si vous utilisez melokhia frais ou secs. Melokhia frais devront être bouillie pendant 10 à 20 minutes pour développer son pouvoir épaississant plein; melokhia séché devra faire cuire pendant 30 minutes.

•  Goûtez la soupe et rectifier l'assaisonnement, une fois qu'il a atteint la consistance désirée. Servir chaud.

Conseils et avertissements

• Melokhia est un vert, légumes à feuilles originaire de l'Egypte. Comme le gombo, il produit un épaississant gélatineuse lorsqu'il est cuit dans des liquides. Il est disponible principalement de détaillants spécialisés de restauration pour le marché du Moyen-Orient. Melokhia est disponible sous forme fraîche ou séchée.