May 16
Avant de Wilbur - le cochon de livre bien-aimé de EB White, "La toile de Charlotte" - est allé à la foire, il a pris un bain dans le babeurre pour faire sa peau blanche, crémeuse et lisse. Le lait a le même effet sur les steaks de porc et d'agneau. N'importe quel type de lait va faire, bien que 2 pour cent et le lait entier ont une teneur en matières grasses supérieure pour une marinade crémeuse.
Marinades contiennent généralement un acide comme le vinaigre, la sauce de soja ou de jus d'agrumes à briser les fibres de la viande et attendrir la viande. Toutefois, si mariné trop longtemps, ces marinades peuvent porc dur ou sec. Un acide marinade contient également souvent de nombreux ingrédients. Entrez la marinade de lait. En combinant le lait tout simplement, le sel et quelques herbes, vous avez une marinade instantanée pour le porc.
Pour mariner les steaks de surlonge désossée de porc dans le lait, mélanger juste assez de lait pour couvrir la viande. Ajouter un peu de sel et votre choix d'herbes comme le thym ou le romarin. Faire mariner la viande dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit. Avant de cuire ou griller, égoutter la marinade et la jeter. Pat la viande séchée avec une serviette en papier. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Lorsque le porc est sec et légèrement chaud, il brunit mieux, la création d'une croûte dorée. Toutefois, ne laissez pas la viande de porc pendant plus d 'une heure comme un environnement chaud favorise la croissance bactérienne. Réfrigérez rapidement les restes.
Désossées steaks de surlonge de porc ou côtelettes viennent de la région autour de la hanche du porc. Comme tous les steaks et les côtelettes de porc, des steaks de surlonge cuisent rapidement. Pour les empêcher de se dessécher, les faire cuire jusqu'à ce que la chair est d'un blanc rosé et d'un thermomètre à viande inséré dans le milieu du steak enregistre 145 degrés Fahrenheit. Selon le mode de cuisson et l'épaisseur des steaks, cela peut prendre 12 à 25 minutes. Laissez le steak de porc reste pendant trois à cinq minutes avant de servir. Côtelettes de surlonge de porc contiennent souvent partie de l'os de la hanche. Alors que les morceaux désossés sont faciles à travailler avec, les types d'os en offrent plus de saveur.
Si vous aimez la saveur fond dans votre bouche une marinade de lait crée mais long pour un plus de saveur peu, essayez de faire mariner les steaks de porc au lait de coco, qui donne à la viande une saveur exotique doux. Vous pouvez également utiliser le babeurre pour un zip acidulé. steaks de porc mariné dans le lait peuvent être grillées ou cuites comme c'est, ou panés dans un enrobage de chapelure, de craquelins écrasés ou de pacanes hachées finement ou même des noix de macadamia.