October 7
Tartare de thon, comme le plat de poisson ceviche Amérique du Sud, est servi froid. La clé de la capsule se situe dans la marinade. Non seulement le thon mariner ajouter de la saveur supplémentaire, le jus de citron aide aussi à «cuire» le poisson. Tartare de thon est préférable de consommer peu de temps après la marinade et le poisson est encore vif, frais et ferme. Cependant, vous pouvez les faire mariner le thon tartare nuit en utilisant une marinade en partie réalisés et ajouter le citron en cas de besoin.
Mélange thon avec de la chaux ou du jus de citron déclenche une réaction semblable à la cuisson, mais sans la nécessité de chauffer le poisson. Les acides contenus dans l'acte d'agrumes sur la chair de thon, le tournant de rouge vif et translucide, légèrement rouge sombre et opaque. Cette réaction se produit rapidement, donc il n'y a pas besoin de faire mariner le thon pendant la nuit. Si vous le faites, l'acide va continuer à réagir avec la chair et le transformer molle et spongieuse.
Thon tartare ingrédients de la marinade varient, mais comprennent souvent le sel, le poivre, les flocons de piment, l'oignon et les herbes hachées, tels que la coriandre. Les agrumes vient de chaux, jus de citron ou de temps en temps orange. C'est une marinade rapide à mélanger. En effet, le chef et restaurateur canadien John Bishop propose mariner le tartare de thon à seulement 10 minutes et jamais plus d'une demi-heure. Plus que cela, et la chair est décolorée.
Vous pouvez les faire mariner le thon, le moins agrumes, du jour au lendemain. Couper le thon frais en petits cubes d'environ 1/4 de pouce. Mélangez-les avec vos ingrédients de la marinade choisis, à l'exception de la chaux. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour garder le thon humide et aider la marinade tremper dans le poisson. Sans les acides du citron, le tartare de thon ne sera pas commencer à "cuisinier". Le lendemain, environ 15 minutes avant de servir, ajouter le jus de deux citrons verts et bien mélanger.
Parce que le tartare de thon utilise poisson cru, il est important de choisir le thon frais et de le stocker en toute sécurité. Regardez pour les poissons chair ferme et rouge et une odeur fraîche. Chair terne et une odeur aigre d'ammoniaque ou suggèrent le poisson est en train de mal. Pour empêcher la croissance des bactéries dans le poisson, le garder réfrigéré à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit avant de préparer, en fonction de la FDA. Si le poisson est laissé pendant plus de deux heures à des températures comprises entre 40 et 140 degrés F, jetez-le.