Vous pouvez mariner la viande Ragoût Avant de réaliser Stew?

December 2

Vous pouvez mariner la viande Ragoût Avant de réaliser Stew?

Cuisiniers mariner la viande avant la cuisson pour aider à briser les fibres de collagène et l'empêcher de devenir difficile lorsqu'il est cuit. Si vous faites un ragoût de viande, une bonne marinade préalable peut aider à apporter la viande à un maximum de saveur et de tendresse - et la marinade sera utile plus tard.

Notions de base de ragoût de viande

Mijoter implique cuire la viande pendant une longue période à des températures relativement basses. Cela le rend idéal pour la cuisson de morceaux de viande plus sévères, qui perdraient tout leur tendresse si elle est cuite à une température plus élevée. Même ainsi, cela, de la viande musculaire difficile peut encore bénéficier d'être mariné. Les acides contenus dans le vinaigre, de vin ou d'autres liquides acides décomposent la viande, l'adoucir, tandis que les épices et les saveurs tremper dedans.

Les nombreux types de Marinade

Une variété de différentes marinades est utilisé pour la viande de ragoût, les uns avec les cuire ayant recettes préférées. Même pour un type de viande - boeuf, par exemple - il ya une gamme d'options. Le vin rouge est un choix populaire, tandis que la légende culinaire Julia Child préférable d'utiliser une marinade simple basée sur l'huile d'olive, l'ail, le vinaigre et le poivre. En revanche, d'autres choisissent d'ajouter profondes, des saveurs complexes faisant mariner la viande bovine dans robustes et les feuilles de laurier irlandais.

Marinade autres viandes

D'autres types de ragoût de viande peuvent avoir marinades similaires. Par exemple, si vous vous trouvez cuisson chèvre, vous pouvez les faire mariner dans le vin rouge avec des oignons, de l'ail, le poivre, feuilles de laurier et autres herbes. De même, le gros et le laurier de la marinade fonctionne aussi bien pour l'agneau comme il le fait pour la viande bovine. Autres viandes nécessitent des stratégies différentes: lapin, par exemple, bénéficie d'une marinade au vin blanc.

Utilisation de la Marinade

Une fois la viande marinée, souvent dans un réfrigérateur pendant la nuit, la marinade n'est pas encore fait d'être utile. Une fois que la viande a été retiré de la marinade et est prêt à être dorés, garder la marinade. Le liquide servira de base pour le ragoût. La combinaison et la viande avec des légumes doré vous donnera un délicieux mélange de saveurs sans déchets.


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