December 20
L'arôme de vanille que vous utilisez dans les biscuits et les gâteaux dérive en fait une plante d'orchidée, Vanilla planifolia, qui est originaire des forêts tropicales du Mexique. Les fleurs s'épanouissent que pour un jour, et tombent sur le sol, à moins fécondé par l'abeille Melipona. Ceux qui sont fécondés produits gousses de vanille que peut-être un jour grandir pour devenir l'extrait de vanille et ajouter une saveur sucrée à une pâtisserie ou un cornet de crème glacée.
Les quatre principaux types de vanille Bourbon sont, de Tahiti, du Mexique et de l'Indonésie - classés selon la partie du monde qui les pousse. Le Bourbon, gousses de vanille indonésienne et mexicaine découlent de la panifolia orchidée vanille, vanille mexicaine ayant une saveur légèrement terreuse et indonésien ayant un goût fumé. La plupart des fabricants d'extraits de vanille à base de haricots indonésiens les mélanger avec d'autres haricots ainsi.
Gousses de vanille entières sont également utilisés comme agent aromatisant. Pour accéder à la gousse de vanille, diviser la nacelle, puis gratter les graines avec un couteau. Ces haricots sont idéales dans des recettes de plats qui sont de couleur claire et visuelle renforcée par les taches brunes indiquant que la vanille a été utilisé comme ingrédient - crème brûlée, par exemple. Vous pouvez également utiliser la partie de la gousse de vanille le. Une méthode consiste à enterrer la gousse dans un bocal de sucre, ce qui donne une saveur de vanille au sucre, ce qui en fait un ajout savoureux café ou desserts.
Extrait de vanille est fait par l'écrasement des gousses de vanille et de les stocker dans des cuves en acier avec de l'alcool et de l'eau. Le processus d'extraction prend environ deux jours. Les fabricants de l'extrait sur l'opportunité d'utiliser la chaleur dans le processus - certains pensent qu'il est nécessaire d'utiliser la chaleur pour extraire la saveur, d'autres croient qu'il est préférable de garder les haricots aussi frais que possible ou la chaleur s'évapore l'extrait. Pour être labellisé extrait de vanille pure, la Food and Drug Administration exige un ratio de 13,35 oz de gousses de vanille à un gallon d'un minimum de 35 pour cent d'alcool et 65 pour cent d'eau.
Tandis que l'extrait de vanille pure est faite avec les gousses de vanille, de l'alcool et de l'eau, différents arômes de vanille sont sur le marché. Si le produit est appelé arôme de vanille, cela signifie qu'il est fait avec de la vanille pure, mais à la place de l'alcool, les gousses de vanille sont mélangés avec de la glycérine ou le propylène glycol. Imitation de vanille est réalisé à partir d'une version synthétique de la vanilline chimique, ce qui donne sa saveur vanille. Une différence entre l'extrait fait avec la vanilline pure et extrait à base de vanilline de synthèse est que l'extrait de vanille pur contient également d'autres saveurs organiques. A l'imitation d'extrait de vanille, le seul agent aromatisant est la vanilline de synthèse.