June 26
Malgré l'omniprésence des produits de saveur vanille, gousses de vanille restent un luxe exotique. En raison du processus de main-d'œuvre nécessaire à la culture et la récolte des haricots de l'orchidée vanille, ils restent le deuxième plus cher d'épices après safran. Extraits de vanille commerciales sont effectuées à l'aide d'équipements spécialisés ne sont pas disponibles pour le chef à la maison. Faire un extrait de vanille de haute qualité à la maison nécessite des ingrédients de haute qualité et beaucoup de patience pour pouvoir saveur et bouquet complexe piège de vanille.
Quand passer le temps et d'énergie pour créer votre propre extrait de vanille, il est important de trouver des gousses de vanille de haute qualité. La grande majorité des gousses de vanille vendus aux consommateurs sont de faible qualité. Une des façons les plus faciles de la détermination de la qualité de toute une gousse de vanille disponible dans le commerce est de voir si la source est répertorié. Haricots de provenance inconnue sont rarement de bonne qualité et résultent généralement dans un extrait de vanille maison de saveur inférieure. Bourbon gousses de vanille de Madagascar sont parmi les plus parfumé et savoureux des gousses de vanille.
La production d'un extrait de vanille de haute qualité nécessite une grande quantité de gousses de vanille. Les gousses de vanille sont extrêmement coûteux, ce qui rend tentant de tenter d'utiliser de plus petites quantités. Un extrait gousse de vanille a besoin d'au moins deux parties gousse de vanille à tous les cinq parties extraction de l'alcool. En utilisant moins sera certainement entraîner dans un extrait de peu de saveur.
Une partie importante de la saveur d'un extrait de vanille provient de la sélection de la liqueur à être utilisé pour l'extraction. Alors que les alcools en grande partie sans saveur, comme la vodka, peuvent être utilisés pour faire un extrait de vanille, extraits de qualité supérieure sont fabriqués en utilisant des liqueurs complémentaires, tels que le rhum, bourbon ou whisky écossais. Bourbons de haute qualité et rhums bruns qui sont riches en notes de caramel, caramel, caramel et devraient être choisis pour leur capacité à améliorer la saveur de la vanille. Mélanges de qualité Smoky, poivrées et pauvres doivent être évités.
Le processus d'extraction prend du temps. Alors que les producteurs commerciaux utilisent de grandes extracteurs Soxhelet d'extraire rapidement l'essence de vanille, de la fève à basses températures, extractions maison prennent du temps. Bien qu'il soit possible pour l'extraction soit complète au bout de deux semaines, il est préférable de laisser la vanille infuser dans le bain pendant quatre semaines. temps d'extraction de moins de deux semaines sont insuffisantes pour infuser correctement la liqueur, résultant dans des extraits de mauvaise qualité. Lors de l'extraction et le stockage, il est essentiel que l'extrait est stockée dans un contenant hermétique, une bouteille opaque pour empêcher la fuite des huiles volatiles responsables de la saveur ou leur dégradation en raison de l'exposition à la lumière ultraviolette et de l'oxygène.