March 29
Il ya plusieurs façons d'ajouter de la saveur de la vanille à votre nourriture. Les plus courants sont l'extrait de vanille pure et l'arôme de vanille. Bien que les deux lui donnent un goût riche et à la vanille, ils sont faits de différentes façons, avec différents ingrédients, et avoir des prix très différents et subtilement différentes saveurs. Que ce soit pour utiliser l'extrait ou arôme dépendra de l'importance que vous pensez que ces différences sont.
Vanille pure ne peut contenir que trois ingrédients (en quantités spécifiées) pour être toujours significatif extrait de vanille pure par la Food and Drug Administration américaine (FDA). Extrait de vanille pure doit contenir au moins 35 pour cent d'alcool et de 0,11 g de vanilline pour 100 ml de liquide (13,35 oz par gallon). Il peut également contenir du sucre ou de sirop, bien que les versions supérieures de gamme ne sera pas. Vanille artificielle ou imitation arôme contient moins d'alcool et est fait avec la vanilline artificielle. Pour mieux se rapprocher de la saveur complexe de la vraie vanille, autres arômes artificiels et naturels sont ajoutés. Imitation vanille contient également du sucre ou de sirop de maïs et la couleur parfois artificielle.
Extrait de vanille pure peut être faite dans une des deux façons. La macération est le processus de trempage gousses de vanille dans l'alcool pendant une période de temps (habituellement des années), puis forcer le liquide pour éliminer les gousses et les graines. Percolation consiste à pomper de l'alcool sur et à travers les couches de haricots. Arôme vanille est préparée en mélangeant la vanilline artificielle (à base de glycoside) avec d'autres arômes naturels et artificiels, de sucre et de l'alcool.
Les gousses de vanille sont chers, et le processus de fabrication de l'extrait est temps. Cela rend l'extrait de vanille pure (en particulier celle faite avec de l'alcool de haute qualité et a permis à l'âge de ans) très cher. Arôme de vanille est beaucoup plus rapide et plus facile à faire, ce qui rend le prix beaucoup plus bas. extrait de vanille du Mexique est beaucoup moins cher que ce que fait ailleurs, mais les acheteurs doivent vérifier l'étiquette avant d'acheter. Parce qu'il n'est pas réglementé par la FDA, vanille mexicaine "extrait" n'a pas à contenir la même quantité d'alcool ou de vanilline et peut également contenir des arômes artificiels, dont certaines peuvent être toxiques.
Vanille réel confère un goût complexe. Vanille artificielle fait un travail raisonnable d'imiter la saveur de base, mais manque un peu de nuances subtiles les. Il peut aussi effectuer un arrière-goût amer ou d'autres nuances de saveurs ajoutées. Si vous préférez le goût ou ne pouvez pas faire la différence, la différence de prix entre l'extrait et l'arôme peut ne pas être intéressant pour vous.