December 23
Grillades ont, de la fumée et l'omble saveurs audacieuses distinctifs qui viennent d'être cuisson à haute température directement sur des charbons ardents ou feu. Plancha aliments sont cuits à des températures plus basses sur une surface plane, la chaleur diffuse. Grils garder la saveur omble loin de la nourriture à cuire, mais plus de saveur peuvent provenir de l'huile ou de graisse utilisés pour empêcher de coller.
Assaisonnement est le processus de remplissage dans les pores d'un moule en métal avec des couches de l'huile ou de la graisse pour aider à prévenir les aliments de coller. Plaques de cuisson à base de fonte, la stéatite et acier inoxydable sont souvent assaisonnés avant utilisation. Plaques à frire antiadhésives sont pas assaisonnés avant utilisation. Si une plaque est assaisonné ou non, la plupart des cuisiniers utilisent le beurre, l'huile ou le raccourcissement pour empêcher de coller.
La température moyenne de cuisson est de 450 à 650 degrés Fahrenheit. Les aliments qui peuvent être cuits par le centre avant de l'extérieur est noirci sont adaptés pour le gril chaud. Cela inclut des réductions relativement minces et tendres de viande, les morceaux de volaille, steaks de poisson ou les filets épais, légumes tranchés ou hachés et de fruits, et des galettes. Filets de poisson très délicates sont meilleurs cuits sur une plaque de cuisson, ainsi que des omelettes et des œufs brouillés, du pain mince pâte comme des crêpes et du bacon.
Il est facile pour les viandes grillées à devenir exagéré à l'extérieur avant d'être bien cuit au centre. Pour éviter cela, réchauffer la viande avant la cuisson. Viande chaud cuit plus rapidement que le froid, donc il ya moins de temps pour l'extérieur à brûler. Juste envelopper la viande hermétiquement dans une pellicule plastique et couvrir avec de l'eau tiède jusqu'à ce que la température intérieure mesure 100 degrés F, ce qui prend 30 à 60 minutes. Grill de la viande immédiatement pour empêcher la croissance des bactéries. Au lieu de réchauffer la viande, retourner la viande à chaque minute de sorte que ni côté a le temps d'absorber trop de chaleur. Cette méthode sacrifie des marques de gril parfaites, cependant, en faveur de la moiteur et la texture.
Il est possible d'obtenir cette saveur grillée distinctif avec des aliments les mieux adaptés pour une plaque de cuisson en plaçant simplement votre plancha sur le gril. La plaque permet d'éviter la carbonisation, mais la fumée et la chaleur plus élevée ajouter de la saveur à votre plat. Surfaces naturelles telles que la fonte ou en pierre ollaire sont les meilleurs types de plaque à placer directement sur un gril chaud; revêtements antiadhésifs peuvent se détacher sous la chaleur élevée.