November 30
L'un des charmes de la sauce teriyaki est qu'il vous indique quelques-uns des résultats que vous pouvez vous attendre lorsque vous l'utilisez. Le nom est dérivé de teriyaki mots japonais pour "glacis" et "griller", et les aliments cuits dans teriyaki avoir un enrobage sucré, salé, brillant qui leur donne un aspect et un goût délicieux. Ingrédients de substitution vous permettent de capturer l'esprit de cette sauce savoureuse et créer votre propre effet glacis-gril.
Sauce teriyaki Classic est fabriqué à partir de la sauce de soja, le mirin, le saké et le sucre. Son profil de goût comprend salé, sucré, le goût umami appelé liée à la viande et un piquant subtil piquant ici dénommée zing. Bien qu'il n'y ait pas un seul ingrédient qui se trouve dans de la sauce teriyaki, une variété de substitutions laissez vous faites teriyaki à partir d'ingrédients que vous avez sous la main, sur mesure teriyaki à une viande ou la volaille spécifique, ou de remplacer des ingrédients que vous ne souhaitez pas utiliser.
La salinité distinctif de soja fermenté, un goût appelé umami, est fondamental à la sauce teriyaki, donc, sauf si vous avez une certaine forme de sauce de soja, il serait sage de développer un autre type de saveur mélange, comme un Caraïbes sucrée et épicée ou à base de vinaigre de mélange Sud. Heureusement, tout type de sauce de soja peut constituer la base d'un teriyaki. Utilisez sauce de soja foncée, régulier, tamari ou moins de sodium pour le salé de teriyaki, base terreuse. Parce que teriyaki est à la fois sucré et salé, vous pouvez cuire jusqu'à sauce ponzu agrumes / soja pour intensifier les saveurs. Réduire 1 tasse de ponzu à 1/2 tasse plus modérée à haute température pour une base Sweet-et-soja aromatisée. Sinon, faire mariner la viande à griller dans ponzu, puis utiliser plus de lui dans un barbecue glaçure fruité, pour teriyakilike résultats.
Bien que le sucre de canne blanc est utilisé dans de nombreux plats japonais, la douceur de la sauce teriyaki peut être décrit comme sombre. A l'origine un mélange à parts égales de sauce de soja et le mirin, un vin de riz japonais sucré, teriyaki douceur a une composante fruité ainsi. Le sucre brun, un mélange de sucre et de la mélasse et le miel blanc tout ajouter de la profondeur à la douceur de teriyaki. En l'absence de mirin, ou en plus, certains cuisiniers Mélanger le sucre avec du saké. Les proportions sont à peu près 1 partie de mirin et 1/2 partie de chaque cassonade et bien à une partie de la sauce de soja. En outre à l'édulcoration de la sauce, les alcools améliorer la caramélisation de surface de la viande pendant la cuisson, pour une finition de couleur brun foncé. Si vous préférez faire teriyaki sans alcool, vous pouvez mélanger vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre avec de la sauce soja et le sucre. Le jus d'ananas, jus d'agrumes sucrées, comme le concentré de limonade congelée et fondu gelée de pomme peut aussi fournir la douceur caractéristique fruité de teriyaki.
Moins scientifiquement soutenu que l'umami, zing décrit les saveurs acidulées épicé souvent complexes qui défient la classification de la saveur classique. En tant que fabricant majeur Kikkoman souligne, Hawaii-Américains méritent crédit pour ajouter des saveurs aromatiques comme l'oignon vert et le gingembre à teriyaki japonaise classique. Ajouter piquant à votre teriyaki avec l'oignon râpé, râpé racine de gingembre frais, quelques flocons de piment rouge et d'épices asiatiques comme l'anis étoilé. Un substitut rapide est chinois poudre de cinq-épices à base d'anis, qui contient également fenouil, gingembre, clous de girofle et la cannelle. Ajouter l'ail écrasé, si vous le souhaitez.
Ce qui distingue la sauce teriyaki et l'aide à produire une surface brillante sur la viande est son épaisseur sirupeux. Pour assurer la cohérence de teriyaki classique, vous aurez besoin pour cuisiner des ingrédients plus modéré-vif jusqu'à ce que vous avez réduit le volume de moitié. Votre sauce épaissie ne égoutter pendant la cuisson ou la cuisson, et les sucres qu'elle contient va produire un manteau brun caramélisé brillant sur votre viande ou de volaille. Si vous êtes préoccupé par la salinité excessive ou douceur, sauter l'étape de réduction et épaissir votre sauce teriyaki avec 1 ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, dissous dans 1/4 tasse d'eau. Surtout pour les plats cuits au four, cela produit une sauce brillante mais plus léger au goût.