July 22
Tandis que les cuisiniers américains perfectionnent ketchup, les convives avaient été ailleurs en utilisant des aliments de commodité pendant des siècles. Un aliment, sauce ponzu japonaise, était si populaire auprès des commerçants hollandais du 17ème siècle qu'ils ont contribué "pon" coup de poing en néerlandais, à son nom. Le profil de saveur globale pour ponzu, fabriqué à partir de la japonaise orange amère, ou yuzu, est acidulés, salés et légèrement sucré. Il est donc d'une amende de substitution dans les recettes appelant à un mélange de sauce de soja et d'agrumes.
Yuzu est un agrume asiatique utilisée dans la cuisine japonaise et chinoise. Appelé orange amère, citron orange ou amer aigre, en fonction des traditions régionales, yuzu ressemble à un vert pâle au jaune citron. Avec une saveur comme un mélange de citron et de lime, mais moins intensément tarte, yuzu apporte un équilibre des saveurs douces et fruitées et acidulées à la sauce ponzu. Pas très répandue dans l'Ouest, yuzu peut être difficile pour les cuisiniers américains à trouver. Heureusement, la sauce ponzu se tiendra à la place de yuzu dans les recettes qui demandent une combinaison de soja et yuzu.
Umami décrit la réaction de papilles gustatives humaines au glutamate. Souvent décrit comme viande, umami est une composante forte saveur de la viande, des fruits de mer et des légumes comme les haricots de soja et champignons. Les fèves de soja fermentées qui composent la sauce de soja sont souvent l'introduction de l'umami saveur aux palais occidentaux. Bien que dans ponzu maison, d'autres ingrédients donnent la saveur umami, les résultats sont similaires à le goût de la sauce de soja.
Ponzu maison est basée sur le jus de fruit de yuzu, le vinaigre de riz et le mirin ou vin de souci pour ses qualités douces, fruitées. En l'absence de yuzu, recettes suggèrent de jus de citron Meyer, un mélange de citron et de lime ou encore citron, de lime et de jus de pamplemousse. Le vin de riz est inclus plus pour sa douceur de son goût acidulé. Saveurs salées ou umami sont créés par trempage secs salés flocons de bonite de thon et d'algues dans le mélange jus-vin, l'effort sur les flocons et les graines de fruits alors. Stocker le mélange tendues dans le réfrigérateur. Sauf ingrédients sont facilement disponibles, ponzu maison ne peut pas être un substitut commode pour chaque recette utilisant agrumes et soja ensemble.
Plutôt que de tirer son umami entièrement de poissons et d'algues, de production commerciale sauce listes de sauce ponzu de soja comme ingrédient principal. Marques trouvés sur les tablettes des supermarchés américains remplacent plus les extraits d'oranges, de citrons et limes pour le moins accessible fruit de yuzu. Les fabricants ont donc déjà fait les substitutions vous pourriez être contestée à faire dans votre propre cuisine, et la sauce peuvent être utilisés quand un mélange de soja et d'agrumes est nécessaire.