September 3
Stouts sont des bières les plus sombres de bière effectuées par la torréfaction du malt ou de l'orge avant d'ajouter dans le houblon, l'eau et la levure. Le résultat final est un endroit sombre, forte infusion avec une saveur distincte. Une recette qui appelle à gros utilise pour son profond, riche saveur, mais dans la plupart des cas, vous pouvez le remplacer pour un autre bière ou une alternative non alcoolique.
Certaines recettes sont très spécifiques quant au type de gros; Par conséquent, si une recette demande pour un type, vous pouvez le remplacer par un autre. Les cinq types communs sont secs, aromatisés, impériale, la farine d'avoine et doux. Stouts sèches sont amers et ont un goût de séchage sur le palais. Stouts aromatisés sont plus doux et avoir des notes de café, de chocolat ou de fruits. Stouts impériales sont denses, solides et ont brûlé, amer après les notes. stouts à l'avoine sont doux, car une partie du malt est remplacé par de l'avoine grillées. Stouts douces sont sucrés avec des arômes de chocolat et de caramel. Utilisez un autre type de gros dans des proportions égales à la grosse la recette demande, mais utiliser celui qui correspond saveurs du plat.
Porteurs ont un rouge-brun à noir et offrent une saveur de malt fumé subtil. Le goût est beaucoup plus doux que robuste, mais il a encore un goût amer de malt grillé. La teneur en alcool de porteurs est inférieure à stouts. Utilisation dans des proportions égales à stout.
Stouts sont ajoutés aux soupes et les sauces pour produire une saveur riche sombre. Si vous voulez un substitut non alcoolique, essayez un riche, copieux ou de bouillon à base de bœuf, de poulet ou de champignons. Vous perdrez l'amertume et la richesse de la stout, mais le stock fournir à l'organisme et les saveurs nécessaires pour compléter la recette. Utilisez 1 tasse de bouillon pour chaque 1 tasse de gros dans la recette.
Dans les desserts, les stouts sont utilisés dans les sauces, les gâteaux et les pâtisseries à ajouter de la saveur. Typiquement recettes de desserts utilisent la farine d'avoine, stouts sucrées ou aromatisées - qui sont aromatisés avec des notes de caramel et café. Remplacer le gros de caramel ou café au lieu d'obtenir la même saveur, mais sans l'alcool ou de la bière arrière-goût. Utilisez 1 cuillère à soupe de caramel pour chaque 1/2 tasse de gros ou utiliser une tasse à café pour chaque 1 tasse de stout.
Stouts sont utilisés dans la panure pâte pour les aliments frits, parce que la saveur et la carbonatation de la stout crée, une pâte plus légère plus savoureux que d'utiliser simplement du lait ou de l'eau. Pour obtenir une pâte plus légère, remplacer robuste avec une bière plus légère pour une cohérence de tempura ou comme utiliser de l'eau de Seltz pour une pâte non alcoolique.