February 7
Quand les morceaux de bonite ou listao sont séchées, fermentées, fumé et tranché finement, le produit résultant est appelé flocons de bonite. Dashi est un stock simple faite à partir de flocons de bonite et kombu, une algue comestible largement utilisé dans la cuisine japonaise. Granulés Dashi sont un produit commercial qui se dissolvent dans l'eau chaude, la formation d'un stock instant. Bien que les granules de dashi peuvent se substituer aux flocons de bonite et kombu, flocons de bonite ne peuvent pas se substituer à granulés de dashi dans toutes les applications culinaires.
Dashi originaire du Japon au début de l'histoire culinaire du pays. Bien qu'il existe différents types de dashi, dashi standard se compose de kombu et flocons de bonite tremper dans l'eau. Variations sur dashi comprennent des ajouts ou des substitutions de champignons shiitake ou d'autres poissons. Dans les cent dernières années et avec la montée de la nourriture industrielle, l'utilisation de granules de dashi instantanés généralement remplacé dashi traditionnel, à la fois aux États-Unis et le Japon.
En plus de son utilisation évidente dans dashi, le umami conférée par flocons de bonite peut également être utilisé dans d'autres contextes culinaires. Ajouter flocons de bonite à sauces, notamment ponzu sauce. De même, les flocons de bonite sont une addition bienvenue à n'importe quel plat impliquant soupe ou bouillon de donner un arôme de umami supplémentaire sans écraser les autres saveurs. Quand saupoudré sur la nourriture chaude, flocons de bonite semblent scintiller, ajoutant un élément visuel attrayant pour le plat.
granules de Dashi sont utilisés avec une fréquence croissante dans les États-Unis et le Japon comme base de soupe instantanée. Stock fabriqué à partir de granulés de dashi a souvent une saveur plus forte, moins délicate par rapport à la version traditionnelle. granules de Dashi peuvent être ajoutés à un stock, japonais ou tout autre type, pour plus de saveur, l'umami et de la profondeur. Utilisation de granulés de dashi ne va pas plus loin que la réhydratation dans l'eau en tant que substitut pour dashi.
Frequenly, dashi est mélangé avec d'autres arômes pour créer le plat final. Arômes communs comprennent la sauce de soja, le mirin, le miso et le sel. En fonction du type de vaisselle et d'autres arômes ajoutés à la cuvette, la force et la saveur à une dimension de granules de dashi peuvent ne pas être perceptible. Les caractéristiques des granulés de dashi varient selon la marque.