January 8
Une crème brûlée parfaitement fait a la même simplicité intemporelle comme un morceau de la statuaire classique ou petite robe noire d'un grand couturier. La croûte de la signature de sucre caramélisé doit être très mince, brisant facilement sous votre cuillère, tandis que la crème elle-même doit avoir un équilibre délicat de la douceur, de la richesse et la saveur de vanille. L'utilisation d'une crème épaisse donne une crème brûlée sa texture de la signature, mais d'autres ingrédients peut être remplacé en cas d'urgence ou à réduire son impact calorique.
Les appels de préparation classiques pour la crème à chauffer avec une gousse de vanille, lui insufflant à la vanille. Alors que la crème se réchauffe, le cuisinier transporte les oeufs et les jaunes de la recette avec le sucre nécessaire. Puis la crème chaude est emmené lentement dans les oeufs, tendue et versé dans des ramequins individuels pour la cuisson. Les crèmes soient facilement cuits, ce qui les amène à «casser» dans un mélange d'oeufs cuits et liquide aqueux, de sorte Brûlées crème sont généralement cuites dans un bain d'eau. Cela les protège de la chaleur du four, offrant une cuisson plus lente et plus sûr.
Flans varient en texture en fonction de leurs proportions d'oeufs et les ingrédients liquides. Par exemple, la crème caramel doit être suffisante pour maintenir sa forme solide quand il est chassé de son plat de cuisson et servi. Il est fait principalement avec les oeufs entiers, et les blancs d'oeufs fournissent la fermeté nécessaire. Brûlées Creme sont faites presque entièrement avec les jaunes d'œufs, qui fixent la crème doucement et lui donnent une texture plus douce. Recettes standard utilisent deux jaunes d'œufs pour chaque tasse de crème épaisse, avec un oeuf entier pour sept tasses de crème. Les substitutions doivent suivre un ratio similaire.
Si vous souhaitez réduire les calories dans ce riche dessert, ou si vous êtes tout simplement hors de crème épaisse, d'autres produits laitiers font des substituts adéquats. Remplacement de la crème épaisse avec moitié-moitié sera toujours produire une relativement riche et onctueuse crème brûlée. Le lait entier est moins satisfaisante, mais vous pouvez compenser en augmentant légèrement le sucre et la vanille. Sinon, ajouter une cuillère à soupe ou deux de beurre pour la richesse ajoutée. Vous pouvez également faire du lait "milkier" en fouettant dans le lait écrémé en poudre, ce qui donne une saveur plus riche sans matière grasse. Le lait évaporé peut être utilisé à la place de tout ou partie de la crème, mais il donne la crème une saveur nettement cuit.
Si le but de votre substitution est de créer un dessert sans produits laitiers, vous pouvez utiliser l'un des nombreux remplacements de lait disponibles dans le commerce. Le lait de soja, lait de riz et de noix laits peuvent tous être utilisés à la place de la crème, même si, comme le lait le dessert fini ne goûtera pas aussi riche. Certains laits de noix sont particulièrement sujettes à glacer lorsqu'il est chauffé, afin de réduire la température du four à 275 degrés Fahrenheit et cuire un peu plus longtemps dans le bain d'eau. La "crème" qui monte à la surface du lait de noix de coco est une alternative non laitière qui est aussi riche que la crème épaisse. Il va ajouter une saveur de noix de coco faible pour la crème brûlée, mais il est tout aussi succulent que la vraie chose.