July 15
Bien qu'il existe de nombreux types et styles de vin fortifié différents, ils sont tous composés des mêmes ingrédients: les vins et spiritueux. Un esprit, ou alcool distillé, on ajoute au vin pendant ou après le processus de fermentation, le rendant plus puissant. L'origine des vins ont été fortifiés pour prévenir la détérioration, mais le goût pris sur et ils sont encore populaires aujourd'hui.
Sherry est un vin fortifié de l'Espagne qui est généralement sec. Différents styles de sherry dépendent de la présence ou de l'absence de flor, une levure naturellement présente dans certaines régions d'Espagne sherry-production, au cours du processus de fermentation du vin. Après la fermentation, l'esprit de raisin est ajouté et le sherry est vieilli et mélangé. Certains styles peuvent être sucrés, tandis que d'autres sont très secs.
Le vin de Porto est originaire de la ville de Porto au Portugal. Il est un vin de dessert et est produit avec des degrés de douceur. L'esprit est ajouté au vin dans le milieu de fermentation, tuant la levure et laisser une quantité de sucre résiduel dans le vin. Vins de Porto sont classées en fonction de leur processus et la durée de vieillissement, ce qui affecte leur saveur, la couleur et la qualité.
Sicile a fait des styles de vins fortifiés depuis l'époque romaine, mais le vin Marsala est née assez récemment, à la fin du 18ème siècle. Marsala est produit dans un style similaire à sherry, mais a tendance à plus le goût le port car il est généralement sucré. Il a développé une réputation comme un vin apte seulement pour la cuisine, mais de nombreux vins de Marsala sont potable comme apéritifs ou vins de dessert. Les Marsalas de haute qualité sont difficiles à trouver en dehors de l'Italie.
Madère, faite sur une île du même nom au large des côtes du Portugal, peut être doux ou secs selon le raisin utilisé dans sa création et le processus de fermentation associé à chaque style. Doux Madère est fait comme le port, avec l'esprit ajouté dans le milieu de fermentation, tandis que Madère sec est faite comme sherry, avec l'esprit ajouté après la fermentation. Madère est exposé à la chaleur au cours de son processus de vieillissement, ce qui lui donne une saveur caramélisée signature.
Vermouth est un vin fortifié de plantes qui, comme les herbes et les épices sont ajoutées pour l'arôme et la saveur. Vermouth blanc sec, tandis que le vermouth rouge est généralement sucré. Vermouth est plus connu comme un élément de cocktails classiques tels que des martinis et Manhattan, mais vermouth de bonne qualité peut être apprécié sur son propre, généralement réfrigérés ou sur les rochers.
Vins doux naturels sont essentiellement des versions françaises de vin de Porto, selon les mêmes processus. Ils sont toujours doux et peuvent être faits avec des raisins rouges ou blancs, généralement Muscat ou Grenache. Ils viennent du sud de la France, dans une région connue sous le nom Languedoc-Roussillon.